鰹魚乾
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鰹魚乾（日语：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鲣族鱼（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。
名稱
[编辑]鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作
[编辑]市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。
食物
[编辑]致癌物质
[编辑]由于鲣鱼干制程需重複烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。[1]
参考
[编辑]參見
[编辑]外部連結
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- Katsuobushi types and production methods （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- http://www.daiyan.jp/ （页面存档备份，存于互联网档案馆）（日語）
- カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（日語）
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