芙蓉蛋是一道中國粵菜，以叉燒（或以火腿代替）、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料混以雞蛋煎製而成。這道菜式傳到歐美地區後，為配合當地口味而被改良，變成類似西式蛋餅的食品。

相傳芙蓉蛋是清代翰林朱善祥在雲南任主考時吃到的地方菜，因菜味鮮、甘香、軟滑，神似綻放的白芙蓉，故名“芙蓉蛋”，其回到家鄉後，他結合了當地的飲食習慣重新調整口味。從此，芙蓉蛋便在浙江省桐鄉市濮院得到流傳 。