肉類替代品列表
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此清單列出了目前市場上所有能夠購買到的肉類替代產品。素肉或素料，又稱為肉類替代品，是一系列透過模仿肉類食物特徵（主要是口感、味道以及外觀）或是針對特定肉類生化特性而製作出來的素食食品。其中，有許多肉類替代品是以大豆（如豆腐、丹貝）或是麩質為基底所製作而成的。
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- 素肉，是近代從台灣發展形成的素食食品原料，可被用來取代肉制品，制作各類仿葷類產品。
- 魔芋粉，在素食領域多被用於取代魚制品。
- 植物肉，美国生物科技公司Impossible Foods使用基因工程，誘发酵母生產一種存在於植物名為「黄豆血红蛋白」的豆血紅蛋白。使用織紋小麥蛋白及馬鈴薯蛋白「造肉」，這兩款蛋白可以營造牛肉質感，配以椰子油等食材來製造肉類氣味。[1]
- 阿爾博(Alpro) 以及博華媚(Provamel) 是比利時阿爾專業公司的產品品牌，主要是生產植物奶飲品，但也有提供一些不同的肉類替代產品
- 「豆宴(Beanfeast)」調理包，是英國加工食品品牌「獨身貴族(Bachelors)」的植物五辛素食品balbal Is you dad
- 「超越肉類」產品系列
- 博卡漢堡排(Boca Burger)，是美國博卡食品廠(Boca Food)用大豆和小麥製作而成的素食漢堡排
- 油炸鷹嘴豆餅/球，是中東傳統油炸豆泥小吃，據說是古老的科普特人在大齋期間創造出來的一種肉類替代品。
- 牛舌菌，是一種常見的菇類食材，又稱為肝色牛排菌
- 「迦爾汀(Gardein)」，是迦爾汀組織蛋白國際公司生產的肉類替代食品
- 「田園素排(Gardenburger)」， [2]是家樂氏公司於2007年併購的一個素食品牌，產品包含純素、奶蛋素及植物五辛素加工食品。
- 格拉摩根素香腸( Glamorgan sausage)[3]，是英國威爾斯地區的傳統料理 (一般含起司是為奶素)
- 戈申食品 (Goshen Alimentos)，巴西素食食品加工廠的品牌
- 試管肉[4][5]
- 菠蘿蜜，亦稱波羅蜜， 亞洲地區盛產的一中水果，其果肉旁的囊絲經過烹調，出現類似手撕肉組織的質感
- 凍豆腐，日文稱為高野豆腐，因為凍過的豆腐烹調過後有類似肉的口感，因此常被運用在素食料理裡[6]
- 硫色絢孔菌，是一種木棲腐生的中大型菇類，又被稱為樹雞蘑
- 濃縮葉蛋白
- 輕生活 (Lightlife)，加拿大楓葉食品公司專門生產素凍肉、素雞肉、素牛肉、素香腸和其他素食食品的品牌
- 琳達麥卡特尼食品公司的素食產品
- 鹿茸菇，又稱為荷葉離褶傘，因菌肉肥厚，在歐洲被稱為炸雞菇
- 晨星農場 (Morningstar Farm)，是家樂氏公司於1999年併購的另一個素食加工品品牌
- 烤堅果肉，是英國常見的素食聖誕佳餚，是用各種堅果、香料、蔬菜、蘑菇壓製烘烤而成
- 昂卡姆 (Oncom)，是一種印尼西爪哇的傳統料理，由豆腐、花生濾餅和木薯制成的發酵食品
- 豆渣又稱豆腐渣，用來製作素排和炸素肉餅[7]
- 闊恩，菲律賓蒙德日清公司的素肉品牌
- 丹貝，又名天貝[8][9]
- 植物組織蛋白，包括大豆組織蛋白、小麥組織蛋白、豌豆組織蛋白、花生組織蛋
- 豆腐
- 豆腐火雞 (Tofurkey)，用大豆蛋白或小麥蛋白製作而成的純素火雞肉，用來取代真的火雞肉，透過截取豆腐(tofu)和火雞(turkey)的英文字首字尾拼湊出來的新詞彙
- 美國龜島食品公司的純素肉類品牌，包括: 豆腐火雞 (Tofurky音譯) 系列
- 維亞納素肉 (Viana), 是德國維亞納美食肉類替代品公司的純素商品品牌
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烤煎果肉切片搭配抱子甘藍 -
用熟豆製作而成的素排 -
德國素熱狗香腸
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另見
[编辑]參考文獻
[编辑]- ^ 存档副本. [2022-07-15]. （原始内容存档于2021-08-07）.
- ^ Luna, Nancy. Kellogg buys Irvine-maker of Gardenburger frozen foods. The Orange County Register. 2007-11-12 [2012-07-27]. （原始内容存档于2013-06-05）.
- ^ Godwin, Nigel. St David's Day recipes: Glamorgan sausages. The Daily Telegraph. 2009-02-27 [2012-03-04]. （原始内容存档于2012-05-24）.
- ^ 在 2021 年以後，你吃的肉都可能會變成「人造肉」. 科技新報. 2017-03-19 [2017-04-04]. （原始内容存档于2020-10-19）.
- ^ 實驗室研發「試管肉丸」 估五年內可上市. TVBS新聞. 2016-02-03 [2017-04-04]. （原始内容存档于2020-06-11）.
- ^ 「素食肉」是加工製品 專家告訴你到底加了什麼工. ETtoday東森新聞雲. 2016-09-25 [2017-04-04]. （原始内容存档于2020-06-11）.
- ^ 素肉加工製品！到底加了什麼工？. 財訊趨勢特刊. 2016-10-03 [2017-04-04]. （原始内容存档于2017-04-04）.
- ^ 國產黃豆「天貝」控制血糖 研發獲專利. 自由時報. 2017-01-10 [2017-04-04]. （原始内容存档于2020-06-11）.
- ^ 印尼天貝美食 推廣至雲林. 中時電子報. 2016-08-24 [2017-04-04]. （原始内容存档于2020-06-11）.
- ^ 面条筋道且久煮不烂的“秘密”. 星島環球網. 2016-10-03 [2017-04-04]. （原始内容存档于2017-04-04）.
外部連結
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