章魚燒
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 一“船”章鱼燒 | |
| 上菜顺序 | 小吃 |
|---|---|
| 起源地 | 日本 |
| 地区 | 日本 |
| 主要成分 | 面糊、章鱼、天妇罗餘料、生姜、葱花 |
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 蛸焼き |
| 假名 | たこやき |
| 平文式罗马字 | takoyaki |
章魚燒（日语：蛸焼き／たこやき takoyaki *），直译为“烤章鱼”，是起源於日本大阪的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5厘米的丸子。主要是作為非正餐的點心（但在大阪有時會被當正餐來吃）。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一。
章鱼烧特点是章魚茸鮮、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。口味鹹而鲜。
在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，台灣則是用竹籤插入食用，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。
由來始末
[编辑]章魚小丸子的祖先叫做明石燒[1]，原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年，「會津屋」的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣。但有客人不滿地說：「明石燒是要加章魚的！」就因為客人這句話，章魚小丸子就此誕生[2]。
做法
[编辑]將冷水加入麵粉、雞蛋、一小匙醬油作成麵糊，講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入，再來將章魚腳、青蔥、高麗菜、紅薑切成易於食用的小塊分類放好。再來將章魚燒烤盤預熱，均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入，等麵糊外表加熱凝固後，加入切塊的章魚、紅薑、青蔥、高麗菜再補上些許麵糊，等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形，等到表皮呈咖啡色時即可上桌。放在盤子上，上面再抹上章魚燒醬、柴魚片、海苔粉、美乃滋增添風味。
種類
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不管是何種章魚燒，通常會在章魚燒旁邊再附上紅薑解膩。
關聯食品
[编辑]- 明石燒（玉子燒）
- 蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。
- 烏賊燒
- 這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後，塗上鹹甜的醬汁進食。
- 炸彈燒
- 源自東京的大顆變種章魚燒。
器具
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器具通常以鐵鑄為主，也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區，製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。
各式各樣的章魚燒器：
- 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
- 瓦斯式章魚燒器專用爐
- 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
- 電熱式章魚燒器
- 自動章魚燒器
軼聞
[编辑]- 關西地區的大阪人對章魚燒可以說是非常的熱愛，甚至拿來跟白飯一起搭配食用，但在日本其他地區（特別是東京）通常只被視為偶爾才吃的路邊攤點心。
- 關西地區的大阪人幾乎家裡都有一整組做章魚燒的器具，甚至做章魚燒的技術完全不輸給專業人士，這在日本其他地區可說是非常罕見。
- 與日本相比，台灣的章魚燒口感較為酥脆，口味也較為多元。
參考資料
[编辑]- ^ sia. 章魚燒. 愛料理. [2018-11-16]. （原始内容存档于2020-09-28） （中文（臺灣））.
- ^ 編集委員会著. 暮らしと物価大阪百話. 財団法人大阪都市協会. 1992-05: 130頁. ISBN 978-4-900558-05-2.
外部連結
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