汤
汤（英語：Soup）是主要成分为流质或半流质菜肴食品的总称，冷热皆可。湯的原本意思為熱的湯汁。和其他菜肴的区分并不十分明确。一般习惯上把液体成分占主导地位的称做汤，不占主体成分的称作炖菜，或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。
汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类，如奶油浓汤或海鲜浓汤等。
作用
[编辑]大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鲜汤一起食用。
一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。
中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
分类
[编辑]多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜湯，如水果湯），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙凍湯、一些羅宋汤等为冷却后食用。
从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。
从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。
汤的浓稠调节
[编辑]汤的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有：
世界各地的湯
[编辑]- 東亞
- 東南亞
- 南亞
- 赤道几内亚：赤几辣鱼汤
相關條目
[编辑]参考文献
[编辑]外部阅读
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