泰國咖哩
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泰國咖哩或泰國羹是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱。其泰語名แกง(kaeng)與漢語的羹同源,[1]而泰語中的咖哩(กะหรี่,kari)則特指印度風味的咖哩或其衍生品,如咖哩粉(ผงกะหรี่,phong kari)、咖哩羹(แกงกะหรี่,kaeng kari)。[2]
常見種類
[编辑]- 綠咖哩,或稱甘綠羹(แกงเขียวหวาน,kaeng khiao wan)。
- 黃咖哩,或稱咖哩羹(แกงกะหรี่,kaeng kari),較流行的是黃咖哩雞(แกงกะหรี่ไก่,kaeng kari kai)。
- 酸咖哩,或稱酸羹(แกงส้ม,kaeng som)、黃羹(แกงเหลือง,kaeng lueang)。
- 紅咖哩(แกงคั่ว,kaeng khua),其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩,包括:[3]
- 稠紅咖哩(ฉู่ฉี่,chuchi),與紅咖哩類似,但使用椰奶油而非椰奶烹煮,因而更濃稠。[4]
- 辣紅咖哩,或稱辣羹(แกงเผ็ด,kaeng phet),其醬料在紅咖哩醬的基礎上加上孜然、芫荽子等香辛料,用椰奶烹煮。
- 濃紅咖哩(พะแนง,phanaeng),與辣紅咖哩類似,但通常再加上烤花生,並且使用椰奶油烹煮,因而更醇厚濃稠。
- 叢林咖哩,或稱叢林羹(แกงป่า,kaeng pa),用水烹煮,不使用椰奶或椰奶油。
- 𩷶咖哩,或稱𩷶魚羹(แกงเทโพ,kaeng the pho),原始版本配以拉氏𩷶魚肉(ปลาเทโพ,pla the pho),但現在常用豬肉替代,做成豬肉𩷶咖哩(แกงหมูเทโพ,kaeng mu the pho)。其它配料包括蕹菜、泰國青檸等。[5]“𩷶咖哩”在泰語中諧音“捉弄警察”,因此在2020年泰國示威中被用作暗語,在新聞稿中常被拼成kaeng tae po,翻譯成“泰式辣咖哩”,但這只是泰式辣咖哩的其中一種。[6]
- 瑪莎曼咖哩,或稱穆斯林羹(แกงมัสมั่น,kaeng matsaman),通常為清真菜,但非穆斯林偶爾會使用豬肉作為食材。
- 魚雜咖哩,或稱魚雜羹(แกงไตปลา,kaeng tai pla),除了咖哩醬,魚雜咖哩還加入了魚雜醬(ไตปลา,tai pla,直譯為魚腎),由發酵的魚雜(特別是魚胗)製成。[7]
- 涼咖哩,或稱涼羹(แกงเลียง,kaeng liang),一種以蔬菜為主料的溫和咖哩。“涼”(เลียง,liang)在泰語中意思是不辣。[8]
- 假蒟咖哩,或稱假蒟羹(แกงแค,kaeng khae),配料中有假蒟叶(ผักแค,phak khae)。[9]
參考資料
[编辑]- ^ Downer, G.B. Chinese, Thai, and Miao-Yao. Shorto, H.L. (编). Linguistic Comparison in South East Asia and the Pacific (PDF). School of Oriental and African Studies, University of London. 1963: 133–139 [2020-09-13]. (原始内容存档 (PDF)于2016-03-04).
- ^ กะหรี่. thai-language.com. [2020-09-13]. (原始内容存档于2020-11-25).
- ^ Advance Authentic Thai Red Curry Paste, Kaeng Panang, Kaeng ChuChee, Kaeng Phed and Jungle Curry Paste – Thai Curry Episode VII. The High Heel Gourmet. 2013-09-15 [2021-01-31]. (原始内容存档于2020-12-03).
- ^ Authentic Thai Red Curry with Seafood, Kaeng Choo Chee – Thai Curry Episode VIII. The High Heel Gourmet. 2013-09-22 [2021-01-31]. (原始内容存档于2020-11-29).
- ^ Gaeng Tay Poe. Importfood. [2021-01-31].
- ^ 才剛獲准保釋 泰2學運領袖又被捕. 光明日報. 2010-10-21 [2021-02-01].
- ^ ไตปลา. thai-language.com. [2021-01-29]. (原始内容存档于2021-02-03).
- ^ เลียง. thai-language.com. [2021-02-01]. (原始内容存档于2020-12-05).
- ^ Chaveerach, Arunrat; Mokkamul, Piya; Sudmoon, Runglawan; Tanee, Tawatchai. Ethnobotany of the Genus Piper (Piperaceae) in Thailand. Ethnobotany Research and Applications. 2006-12-31, 4 (0): 223–231 [2021-02-01]. ISSN 1547-3465. (原始内容存档于2019-08-06) (英语).
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