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鞣酸 .
鞣酸
IUPAC名 2,3-dihydroxy-5-({[(2R,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrakis({3,4-dihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyloxy]phenyl}carbonyloxy)oxan-2-yl]methoxy}carbonyl)phenyl 3,4,5-trihydroxybenzoate
别名
单宁酸、丹宁酸
识别
CAS号
1401-55-4 Y
PubChem
16129878
ChemSpider
17286569
SMILES
Oc1cc(cc(O)c1O)C(=O)Oc1cc(cc(O)c1O)C(=O)OC[C@H]1O[C@H](OC(=O)c2cc(O)c(O)c(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)c2)[C@H](OC(=O)c2cc(O)c(O)c(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)c2)[C@@H](OC(=O)c2cc(O)c(O)c(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)c2)[C@@H]1OC(=O)c1cc(O)c(O)c(OC(=O)c2cc(O)c(O)c(O)c2)c1
InChI
1/C76H52O46/c77-32-1-22(2-33(78)53(32)92)67(103)113-47-16-27(11-42(87)58(47)97)66(102)112-21-52-63(119-72(108)28-12-43(88)59(98)48(17-28)114-68(104)23-3-34(79)54(93)35(80)4-23)64(120-73(109)29-13-44(89)60(99)49(18-29)115-69(105)24-5-36(81)55(94)37(82)6-24)65(121-74(110)30-14-45(90)61(100)50(19-30)116-70(106)25-7-38(83)56(95)39(84)8-25)76(118-52)122-75(111)31-15-46(91)62(101)51(20-31)117-71(107)26-9-40(85)57(96)41(86)10-26/h1-20,52,63-65,76-101H,21H2/t52-,63-,64+,65-,76+/m1/s1
InChIKey
LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTBB
Beilstein
8186386
ChEBI
75211
KEGG
C13452
IUPHAR配体
4319
性质
化学式
C76 H52 O46
摩尔质量
1701.2 g·mol−1
密度
2.12g/cm3
熔点
200 °C以上分解
溶解性 (水 )
2850 g/L
溶解性
乙醇:100 g/L 甘油、丙酮:1 g/L 苯、氯仿、乙醚、石油醚、二硫化碳、四氯化碳:难溶
pK a
≈6
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa) 下。
鞣酸的水溶液。 鞣酸 (tannic acid)又称单宁酸 ,是丹宁 的一种特殊形式,属一种多酚 。它具有弱酸性,pKa ≈6,这来自它的很多酚羟基。商品鞣酸的化学式 通常写作C76 H52 O46 ,对应着十棓酰葡萄糖,但实际上它是多聚赖氨酸 葡萄糖 或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物 ,每个分子个体的数目为2至12,这取决于用于提取鞣酸的植物来源。市售的单宁酸通常会从以下任何植物部分提取:芋头荚、鹽膚木 、没食子。
根据外部参考文献中提供的定义,如国际药典 、食品化学法典和FAO-WHO鞣酸专著,只有来自上述植物的单宁才能被认为是鞣酸。有些栗子或橡木提取物也被称为鞣酸,但这是术语的不正确用法。它是一种黄色至浅棕色无定形粉末;每升水可以溶解2850克(1.7 mol/L)。
虽然鞣酸是一种特定类型的单宁(植物多酚),但这两个术语有时会(不正确地)互换使用。长期以来滥用术语,并将其纳入学术文章中,引起了混乱。这与绿茶和红茶相比尤其普遍,两者都含有单宁但不含鞣酸。[ 1]
由于鞣酸的组成不确定,它不是任何类型的单宁分析的合适标准。
可用作食品抗氧化剂。一般与维生素E、维生素C或没食子酸等混合后使用。
单宁用作水基钻井液的降黏剂、降滤失剂、能改善滤饼质素。也用于鞣制生皮使其转化为革。单宁具有与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性,并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的特性。目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、化妆品、医药和水处理等方面应用越来越广泛。
鞣酸因能与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白,故在洗发剂中加入可防止发纤维蛋白质的溶解而保护头发,在指甲用品中使用则可增加指甲强度。没食子鞣酸和异没食子鞣酸具强烈的自由基清除作用,效用与没食子酸、儿茶精类化合物相似,用于护肤品可防晒、亮肤。鞣酸有收敛性和抗菌性,临床用于治疗局部出血,可用于牙膏护齿和防止牙龈出血。
主要用于医药、墨水、印染、皮革和冶金等工业以及水处理中,单宁在水处理过程中,具有絮凝、脱氧、阻垢和杀菌作用。由于分子结构中有大量的羟基和部分水解后所产生的羧基,因此与水中的钙,镁离子生成络合物,阻止锅炉水中的钙、镁离子形成水垢,也可减少冷却水中硫酸钙的沉积,起到分散作用。另外,单宁的凝聚力可将沉淀物聚集成水渣,通过排污排出锅炉和冷却水系统。
可以用作低度酒、果酒的澄清剂。也可用作皮革鞣制剂。
单宁酸用于镀锌层的无铬钝化。
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