凉薯
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凉薯
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 豆薯属 Pachyrhizus |
| 种： | 凉薯 P. erosus
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| 二名法 | |
| Pachyrhizus erosus (L.) Urb.
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凉薯或豆薯（學名：Pachyrhizus erosus）[1]，在中國某些地區稱番葛（闽南语）、豆薯（華北某些地區以及湖南）、地瓜（西南地區如四川、貴州、雲南以及中部的陝西、湖北、安徽，和福州等地）、地蘿蔔、沙葛（粵語）、芒光（馬來西亞闽南语）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物。其塊根肥大，常為心形；外表皮薄但堅韌，易撕下；肉質白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食，口感與荸薺相似而被視為荸薺的替代品。
分布
[编辑]原产墨西哥、中北美洲。農業栽培主要分佈在熱帶地區，包括南美洲的厄瓜多、秘魯、亞洲的福建、江西、廣東、广西、四川、台灣、琉球、印尼、越南、菲律賓、馬來西亞等地。
料理
[编辑]紫菜薄饼、薄饼、地瓜汤、清炒地瓜片、粉果
形态
[编辑]豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，多年生[2]：纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C。可生食，也可熟食。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。
根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質部。莖蔓性，長1.5～2米，具右旋性。葉為三出複葉。總狀花序，自主莖5～6節起連續著生,一花序能開花10餘朵至數十朵,花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型，前者較小，質地細嫩，較早熟，產於貴州、四川、雲南等地；後者較大，有的可重達10千克，較晚熟，產量較高，產於廣西、廣東等地。染色體數2n＝22。
毒性
[编辑]生态
[编辑]豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖，耐熱性強，生長適溫為25～30℃，開花結果期尤需較高溫度。生長期長，早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。
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佐以墨西哥Tajín fruit seasoning的切塊鮮豆薯 -
農貿市場銷售的豆薯塊根
參考資料
[编辑]- ^ Pachyrhizus erosus，中国植物主题数据库. [2020年8月14日] （中文（中国大陆））.[失效連結]
- ^ Pachyrhizus erosus. ILDIS Version 10.01. [2013-10-27]. （原始内容存档于2013-10-29） （英语）.
參考文獻
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