饮料
饮料是供人类饮用的液体。除了解渴的基本功能外，饮料在人类文化中也扮演着重要的角色。常见的饮料类型包括咖啡、手摇饮、茶等。
历史
水是世界上消耗最多的饮料[1]，然而地球上97%的水是不可饮用的盐水[2]。淡水存在于河流、湖泊、湿地、地下水和冰冻的冰川中[3]。地球上只有不到1%的淡水供应可以通过具有成本效益的地表水和地下水源获得[4]。当人体脱水时，人就会感到口渴，这种对液体的渴望导致本能地需要喝水，口渴由下丘脑调节，以响应身体电解质水平的细微变化，以及血液循环量的变化，完全不喝水会比去除氧气以外的任何其他物质更快地导致死亡[5]。在西方文化中，水通常是冷喝的。在中国文化中，它通常是热饮[6]。
牛奶被视为“原始”饮料之一[7]，水和牛奶在历史上一直是基本饮料[5]。随着社会的发展，人们发现了从不同地区的植物中提取酒精饮料的技术，迄今为止发现的最早的葡萄酒生产考古证据是在格鲁吉亚（约公元前 6000年）和伊朗（约公元前 5000年）的遗址[8][9][10]，早在公元前3000年新石器时代的欧洲就可能已经知道啤酒[11]。茶可能起源于中国云南，在商代开始作为药用饮料[12]。第一种巧克力饮料被认为是大约2,500-3,000年前由玛雅人创造的，而可可饮料是公元1400 年阿兹特克文化的重要组成部分[13][14]。咖啡种植首先出现在阿拉伯南部，饮用咖啡的最早可信证据出现在15世纪中叶也门的苏菲派圣地[15]，可能在17世纪的文艺复兴时期进入欧洲社会[16]。第一种市售的人工碳酸饮料据信是由 Thomas Henry 在1770年代后期生产的[17]，消费量最大的碳酸软饮料由三大全球品牌生产：可口可乐、百事可乐和 Dr Pepper Snapple 集团[18]。
生产
水是所有饮料的主要成分，也是大多数饮料的主要成分。水在饮用前经过净化，包括过滤和添加化学品，例如氯化。世界卫生组织强调了纯净水的重要性，他们指出94%的腹泻死亡（每年180万人，是全球感染性死亡的第三大原因）可以通过改善受害者生活环境的质量来预防，特别是安全的水[19]。
巴氏杀菌是将液体在指定温度下加热一段时间，然后立即冷却的过程。该过程减少了液体中微生物的生长，从而延迟了变质的时间。它主要用于牛奶，在巴氏杀菌之前牛奶通常会感染病原菌，因此比发达国家普通饮食的任何其他部分更容易引起疾病[20]。
发酵是将糖转化为乙醇的代谢过程，自新石器时代以来人类就使用发酵来生产饮料，在酿酒过程中葡萄汁与酵母在厌氧环境中混合以进行发酵[21]。葡萄酒中的糖分含量和发酵时间决定了葡萄酒的酒精度和甜度[22]。
含有两种或两种以上成分的酒精混合饮料称为鸡尾酒，鸡尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物[23]，这个词现在经常用于几乎所有含有酒精的混合饮料，包括混合饮料、混合饮料等[24]。今天的鸡尾酒通常包含一种或多种烈酒和一种或多种混合饮料，例如苏打水或果汁，其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各种草药[25]。可乐、橙子、各种植物根、生姜和柠檬通常用于制作不含酒精的碳酸饮料[26]。
种类
咖啡呈微酸性（pH 5.0–5.1）[27]，其含有咖啡因，对人体有刺激作用，是世界上最受欢迎的饮料之一[28]。咖啡对人类健康的影响一直是许多研究的主题。然而，就咖啡的相对益处而言，结果有所不同[29]。
热巧克力，也称为饮用巧克力或可可，是一种加热饮料，由融化的巧克力或可可粉、加热的牛奶或水以及通常的甜味剂组成，热巧克力上面可以加掼奶油。用融化的巧克力制成的热巧克力有时被称为饮用巧克力，其特点是甜度较低，稠度较高[30]。
茶是世界上消费量第二大的饮料，它是通过在沸水中浸泡茶树灌木的干叶制成的[31]。茶叶可以以不同的方式加工，从而产生外观和味道不同的饮料：中国黄茶、绿茶经过蒸、烤、晒；乌龙茶是半氧化的，看起来是绿黑的；红茶是完全氧化的[32]。
| 果汁类饮料的种类 [33] | 饮料中水果的百分比 | 成分和制作过程 |
|---|---|---|
| 果汁 | 100%[34] | 在世界范围内受到严格监管；“果汁”通常仅用于100%的水果榨汁[34] |
| 水果饮料 | 10%[26][33] | 水果被液化并加水[33] |
| 果粒果汁 | 25%[33] | 使用过滤过的果汁、45%的糖和防腐剂制成[33] |
| 水果甘露 | 0%[35] | 所有悬浮物都通过过滤或澄清来消除[33]，因此看起来很清澈[26]，用作调味时可能没有任何水果原始成分[35] |
| 果汁饮料 | 25%[33] | 果汁的混合物，含有约65%的糖[33] |
| 水果糖浆 | - | 1个水果压成泥发酵，然后用糖加热制成糖浆[26][33] |
| 浓缩果汁 | 100%[33] | 通过加热或冷冻从果汁中除去水分[26] |
| 碳酸水果饮料 | - | 二氧化碳添加到果汁饮料中[33] |
| 果肉果汁[36] | 30%[36] | 果肉、糖和水的混合物[36] |
| 水果冰糕[37] | - | 加糖稀释果汁的冰冻饮料[37] |
参考来源
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