食糜（英语：chyme，语源来自于希腊语：χυμός，意思为汁液^[1][2]）是一种从胃离开，进入十二指肠的半流体物质，成分为部分消化的食物^[3]。

食糜在英文中又称作“chymus”，是一种液体状物质，会在通过幽门进入十二指肠前的胃部发现到。食糜经由机械力和打断化学键结的的作用而形成，成分包含了部分消化的食物、水、盐酸与各式各样的消化酶等。食糜经由幽门的括约肌，缓慢通过并进入十二指肠，进行营养物质的萃取。根据摄入食物的质与量，胃将食物消化成食糜的时间，大约为40分钟到几个小时。

在pH值为2的情形下，从胃形成的食糜非常酸。为了要将pH值提升，十二指肠会分泌激素与胆囊收缩素，导致胆囊刺激并分泌出碱性的胆汁到十二指肠中。十二指肠还会分泌促胰液素，刺激胰脏分泌大量的碳酸氢钠，导致在进入空肠前就能将pH值提升到7。再加上十二指肠的肠壁有保护性的黏液，以及可以利用碳酸氢钠与胆汁进行中和反应，因此十二指肠是小肠部位当中，对于高酸性食糜不敏感的部位。

在pH值为7时，从胃而来的消化酶不再具有活性。这会导致进入十二指肠的厌氧细菌，会进行这些消化酶的进一步降解。这些细菌还同时合成维生素B与维生素K。(小学P4资料)

参考文献