辣炒年糕

上菜顺序	小吃
起源地	韩国
主要成分	年糕、苦椒酱、鱼糕

泡菜年糕（韩语：떡볶이），又叫韩式炒年糕，是一道很受欢迎的韩国炒年糕小吃，一般能在当地的路边摊或布帐马车处买到^[1]。这道菜的雏形是炖朝鲜打糕（떡찜），是用年糕片、肉、蛋和调味料做成的一道炖菜。炒年糕从前是朝鲜宫廷料理中的一道菜^[2]。这种炒年糕是由水煮条状年糕、肉、菜及调味汁制成，上桌前会在上面加白果及核桃。最初的炒年糕（当时叫宫中炒年糕）是宫廷用作招待宾客的菜，因此是当时高档菜的代表作。原来的炒年糕是一道炒菜，由条状年糕（가래떡）与不同的材料作组合，例如牛肉、绿豆芽、葱、香菇、萝卜及洋葱，最后用酱油来调味^[3]。

现代演变

在朝鲜战争之后，有一种炒年糕开始变得普及起来。原来的炒年糕是一道咸的菜，而新的炒年糕比原来的辣得多，并且很快就比传统的更受欢迎。除了传统的材料外，这种炒年糕还用了苦椒酱（一种用辣椒制成的辣酱），还有鱼糕。加进辣炒年糕的其他材料还包括水煮蛋、煎馒头、香肠、快熟面（这种叫拉面辣炒年糕：라볶이）、各种蔬菜及奶酪。现在也流行各种不同的辣炒年糕，例如海鲜辣炒年糕（해물 떡볶이）及辣炒年糕饭（쌀떡볶이）。用面粉做的炒年糕在早期也流行。

各种变化

• 料理方式
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  辣炒年糕面（쫄볶이）
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  海鲜辣炒年糕（해물 떡볶이）
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  宫中辣炒年糕（궁중 떡볶이），又称酱油炒年糕，因为加了韩式酱油
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  奶酪辣炒年糕（치즈 떡볶이）
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  年糕串（떡꼬치），插在竹签上的辣炒年糕
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  番茄炒年糕

参见

• 韩国料理

参考资料

1. ^ Lee, Jiyeon. Don't say we didn't warn you: Korea's 5 spiciest dishes. CNN Go. 29 May 2012 [2 June 2012]. （原始内容存档于2012-05-31）. 
2. ^ Goldberg, Lina "Asia's 10 greatest street food cities" 互联网档案馆的存档，存档日期2012-03-25. CNN Go. 23 March 2012. Retrieved 2012-04-11
3. ^ Click Korea: Access to Korean Arts & Culture 互联网档案馆的存档，存档日期2007-07-12.

外部链接

• （中文） 韩国首尔市官方旅游网页－炒年糕