茅台酒
| 茅台酒酿制技艺 | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 贵州省 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 407 |
| 编号项目 | Ⅷ—57 |
| 登录 | 2006年 |
茅台酒是一种酱香型大曲白酒，原产于贵州省遵义市茅台镇。茅台酒气味芬芳香醇浓郁，不论气味与口感均散发强烈香气。同时是中国四大名酒“汾茅五剑”第二。在西方，该酒经常因其高烈度与浓烈口感，经常被与俄罗斯伏特加酒比较。
茅台酒历史
西汉
一种说法是，历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形。西汉建元6年（公元前135年），汉武帝派唐蒙出使南越（今广州）。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”，感觉酒味绝美，回到长安后，向蜀商咨询，蜀商说“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹，视为珍奇，当时即为贡品，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清代诗人陈熙晋写道：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”
清
茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模，据《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。所酿之酒曰“茅台烧”。但古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时所毁。
台湾茅台酒
1949年中华民国政府撤台时带走了茅台酒厂珍藏的原浆酒，还带走了酿酒师， 以及制酒配方、酒曲、基酒等，以此为基底承袭茅台酒的酿造工艺，酒精浓度为53度浓香型大曲高梁酒，不似酱香型茅台因正丁醇、异丁醇较多而带苦味。
1974年由当时台湾专卖局嘉义酒工场开始研制茅台酒，至1975年研制成功，于1977年推出上市，现由台湾烟酒公司嘉义酒厂生产，酒精浓度为54度。包装规格有两种，0.3升玻璃瓶装、0.5升白色瓷瓶装。于1999年改包装冠以“玉山”品牌销售至今。1978年、1996年、2002年、2004年年获世界烟酒评鉴会银质奖，2020年获旧金山世界烈酒竞赛SFWSC金牌，国际葡萄酒暨烈酒竞赛IWSC银牌，布鲁塞尔烈酒竞赛CMB金牌，2021年获国际烈酒挑战赛ISC双金牌。[1]
贵州茅台集团
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1950年代初，中华人民共和国政府进行公私合营。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊，即出产王茅的荣和烧坊（经理王秉干）、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊（创始人华联辉）、和出产赖永初酒，又称“赖茅”的恒兴烧坊（经理赖永初）、合并成立国营茅台酒厂，以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方，由新厂优选改进，投入生产。1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒，在白酒中排名第一。当时评出的名酒中只有四种白酒，因此后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里，茅台均排名第一，所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上，茅台又双双夺得第一。
大跃进时中国各地频“放卫星”，毛泽东亲自干预茅台生产，于1958年提出要“产量搞上一万吨”；[2]然后产量经过连级跳，从57年的283吨变成60年的912吨。[3]
改革开放后
茅台酒的酿制技艺获得国家级非物质文化遗产。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒，贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲。除传统的中国白酒之外，茅台集团还生产啤酒和利口酒等产品。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业，以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒，但多以浓香型为主，一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大，将越来越能够满足一定的国内市场需求，但是从原产地产量极限来说，茅台酒始终将是一种稀缺商品。
21世纪
茅台酒近年来价格不断上涨，2011年贵州茅台向争议性组织世界奢侈品协会“申请”“奢侈品资格”引发争议。加之中国大陆屡有国有企业花费巨款购买茅台等名酒的事件被曝光，遂使“茅台”经常与“公款吃喝”、“三公消费”、“腐败”等词语同时出现在热点话题中，成为网民调侃讽刺的对象。在2012年中央八项规定出台前，一些经销商为了优先保证单位团购，只有剩下的茅台才向普通民众销售，因此茅台酒时常出现断货。当时在茅台酒厂的自营零售店购买茅台酒需要出示身份证，每人限购两瓶，且需要排队才能买到。八项规定出台后，白酒的公款消费受到严格限制，茅台酒过去一度被炒起来的虚高价格出现下降，对民众的供应量也恢复正常。[4]。2020年茅台酒经销商再度爆炒贵州茅台酒，市场价格高达3000多元/瓶，至年底，茅台集团逼迫做出所有茅台酒必须以1499元/瓶拆箱散瓶销售政策，导致黄牛党炒作茅台酒纸箱500元/个的倒卖丑闻。
注释
- ^ 存档副本. 嘉义酒厂官网. [2022-12-29]. （原始内容存档于2021-01-16）.
- ^ 茅台"三年困难时期"用粮2260万斤. [2015-03-17]. （原始内容存档于2020-02-28）.
- ^ 茅台 大跃进中的国酒命运. [2015-02-09]. （原始内容存档于2020-02-28）.
- ^ 袁仁国：公务消费由30%降到1%，反腐败让茅台活得更好. 界面. 2016年10月22日 [2016年10月22日]. （原始内容存档于2019年6月16日）.
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