红生姜（日语：紅生姜／べにしょうが）是一种日式渍物，常见于日本寿司或牛丼上作为佐料，用于给客人清口，改变嘴里的味道使用，也可加在醋饭中增加口感跟味道。

历史

红生姜自古长期皆使用酢进行腌渍，当中地区上的差别在于，关东主要以甘酢（日语：甘酢）来制作甘酢平切红生姜（日语：ガリ），关西以梅酢（日语：梅酢）来制作红生姜^[1]。

根据纪录江户时代后期风俗的文献“《守贞谩稿》”所记载，京阪地区已有梅酢渍红生姜搭配寿司食用的习惯，因此可得知红生姜于江户时代后期便已在关西进行制造。^[2]。

做法

先将采收来的嫩姜用刀仔细去除外皮，然后将生姜块薄切成姜片，再洒上一点盐巴让姜片出水，再将水分沥干，再用沸水煮滚去除生姜的呛辣。

腌姜片的佐料汁用寿司醋、细砂糖、盐巴、蜂蜜来调配，再将煮好的生姜片放到佐料汁中密封腌渍，放在冰箱两个礼拜即可。

参考

1. ^ 红しょうがってなんで赤いの？红しょうが赤いワケ，存于互联网档案馆
2. ^ 守贞谩稿 第二十八编　食类，存于互联网档案馆