碗仔翅
 碗仔翅 | |
| 类型 | 汤 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 始创时间 | 1940—1950年代 |
| 主要成分 | 粉丝、鸡肉、冬菇 |
| 类似菜肴 | 鱼翅羹 |
碗仔翅是一种香港街头仿鱼翅羹小吃[1]，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽成棕色，冬菇丝和鸡肉丝常被加入一起烹调，使汤羹的口感更为充实。进食碗仔翅时，可按个人喜好加入麻油、浙醋、白胡椒粉或辣椒油调味[2]。
起源
1940至1950年代，据称在九龙油麻地庙街榕树头有摆卖熟食的小贩向酒楼收集有钱人吃剩的“翅头翅尾”，再使用豆粉、味精及豉油等制作出类似高级酒家的鱼翅羹，并使用小碗盛放及以廉价销售，使草根阶层也能一尝吃鱼翅的滋味[1]，结果大受欢迎，由此产生“碗仔翅”，及后有其他小贩也仿效摆卖碗仔翅，因为即使是剩余的“翅头翅尾”也供应有限，故此有小贩尝试以粉丝取而代之，由于成本更低，售价也更便宜，而味道并没有明显分别，依然有大批食客捧场，于是香港街头便出现了一批专门出售这类平民仿翅的小贩[3]。之后有部分售卖碗仔翅的小贩，同时也售卖生菜鱼肉，当年有不少人在购买碗仔翅时会加多一点钱，在碗仔翅中加入鱼肉一同吃，作为一种较饱肚的小吃。现在的碗仔翅虽然没有鱼翅的成分，但其外观与香港酒楼或酒家饮宴时供应的鱼翅羹相似，并以小碗盛载，因而习惯上仍然称为“碗仔翅”。过往有一些小贩亦会出售拌有通心粉的碗仔翅，能增加裹腹感，可作为简单的午餐，但现在已较为少见。
碗仔翅的汤底主要由清水、酱油、味精和淀粉调配而成。由于小贩和熟食档出售的碗仔翅常会加入味精调味，因此即使碗仔翅是受欢迎的小吃，但仍被视为不健康的食物；一般家庭也很少会在家中烹调碗仔翅作为家常汤水，只会从食肆购买作为小吃。1990年代后期，香港有一些酒楼开始出售加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚的碗仔翅[4]，也有部分快餐店把碗仔翅作为下午茶时段供应的食品。
做法
将1片鸡胸肉蒸熟，用手把肉撕开；把1升上汤煮开，加入鸡肉丝、35克已浸软粉丝、20克已浸软及切成条状的冬菇，也可加入用热水烫过及切成细条的猪皮，最后加老抽、淀粉、油搅匀。吃时可按个人喜好伴以浙醋、麻油、胡椒粉和辣椒油等[5]。
名称
碗仔翅是香港常见的小吃，大部分居民也理解“碗仔翅”只是用廉价的鸡胸肉代替昂贵的鱼翅，并不会有鱼翅的成分[6]。从2000年代起，香港社会开始关注保护海洋生态，避免滥捕鲨鱼做鱼翅，提倡减少甚至停止食用鱼翅，所以碗仔翅成为大众感受鱼翅汤味道的代替品。
参见
参考资料
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