杂炒
チャンプルー

苦瓜杂炒
类型	冲縄料理
起源地	琉球国
地区	日本冲绳县
主要成分	蔬菜、豆腐、猪肉

杂炒（チャンプルー）是一类冲绳特色菜，由蔬菜和豆腐等材料炒制而成。其中最著名的是苦瓜杂炒（ゴーヤーチャンプルー）。

概要

杂炒（チャンプルー）是冲縄方言“混杂物”之意，配料也不限于蔬菜和豆腐。原本是一类冲绳的家常菜，由便宜的日常豆腐和腌制的猪肉等食材添加到蔬菜中制成。近年来由于电视节目的推广和介绍，开始在日本各地都能吃到。

语源

一般认为Chanpuru（混杂）是日语什锦、杂烩（ちゃんぽん）Champon的变形，但也有人说是来自外来语。

一说来自汉语“炒腐儿（チャオ・フー・アル）”，尽管中国并没有这种名称的菜品。也有人认为该词源于马来语和印度尼西亚语中的 campur（读作 "cham-poor"），意思也是 "混合"。^[1][2]

常见种类

冲绳杂炒的各种类型一般根据其中的代表性材料称为“某某杂炒”。

• 
  苦瓜杂炒
• 
  卷心菜杂炒
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  木瓜杂炒
• 
  豆腐杂炒
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  素面杂炒

• 苦瓜杂炒（ゴーヤーチャンプルー）：最为著名的冲绳杂炒，渐渐在日本各地普及。
• 卷心菜杂炒（タマナーチャンプルー）
• 豆芽杂炒（マーミナーチャンプルー）
• 木瓜杂炒（パパヤーチャンプルー）
• 咸菜杂炒（チキナーチャンプルー）
• 丝瓜杂炒（ナーベーラーチャンプルー）
• 豆腐杂炒（豆腐チャンプルー）
• 麦麸杂炒（フーチャンプルー）
• 素面杂炒（ソーミンチャンプルー）

脚注