玉子烧
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| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 卵焼き、玉子焼き |
| 假名 | たまごやき |
| 平文式罗马字 | Tamagoyaki |
概要
玉子烧一般使用江户时代中期出现的四角形的玉子烧锅。有轻微的咸味，但东京周围的玉子烧多用糖以产生甜味。
玉子烧常使用盐、酱油、出汁、糖、味醂、日本清酒[1]调味，家庭制作时常使用面汁代替。餐厅中常添加菠菜、胡萝卜、明太子、樱花虾、缩缅雑鱼、石莼等增加风味，也有添加蒲烧鳗鱼的鳗鱼玉子烧（日语：う巻き）。
制作
将鸡蛋液搅匀，加入上述的调味料，在热的四角形的玉子烧锅（一般家庭制作时可用平底锅代替，但难以控制形状）中，加入食用油，注入鸡蛋液的一部分，用筷子戳破较大的气泡，小火煎熟，卷到锅的一边；然后在锅空的地方再次注入鸡蛋液，煎到固态后如刚才一样卷到锅边；如此进行数次，直到玉子烧形成有一定厚度、且平整的形状，最后用卷帘定形。
寿司店玉子烧
从江户时代以来，江户前玉子烧就是江户前寿司的配料之一[2]，当时的做法是将白身鱼和周氏新对虾等擂身，加入日本薯蓣的山药泥，用糖调味，小火煎制成海绵状的食物[3]。而现代主流的做法是用糖和出汁调味[4]，做成甜味的出汁卷卵。通常玉子烧会作为一人份菜单的结尾之作。
类似食物
参考文献
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