猎人烩鸡
 猎人烩鸡 | |
| 别称 | 猎人炖鸡 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 起源地 |  意大利 |
| 上菜温度 | 热食 |
| 主要成分 | 鸡肉、葡萄酒 |
| 常用成分 | 义式香料、洋葱、香菇、胡椒、番茄 |
| 菜品变种 | 有时使用兔肉、莎乐美肠 |
猎人烩鸡（英语：cacciatore，意大利语：pollo alla cacciatora）是一道传统意大利饮食，名字来自意大利语的“猎人”，是指按照猎人烹调习惯的菜式[1]，使用洋葱、香料、有时添加番茄及青椒并佐以葡萄酒调味的烹饪方式。[2]
此料理普遍使用鸡肉为主，也有搭配兔肉或使用莎乐美肠[3]佐以大蒜与胡椒的变化方法。
制作
[编辑]猎人烩鸡的基本作法通常是先在大煎锅中加热几个汤匙的橄榄油，放入撒了盐和胡椒的鸡肉在锅中并每侧煎三到四分钟。盛起鸡肉后，倒掉大多数的油脂。剩余油脂用来翻炒洋葱、胡椒或其他蔬菜几分钟。一小罐的去皮番茄（去除其中液体并粗略切碎后）通常与迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入锅内，而月桂叶以及剁碎的红萝卜也可以使用来增加额外的甜味。煎好的鸡肉放回锅内并盖上锅盖，再慢火煨煮约一个小时后就可以完成。此外，猎人烩鸡往往搭配乡村面包或意大利面。
变化
[编辑]这道主菜随着不同区域中可取得的食材而有许多变化。例如，在意大利南部，猎人烩鸡往往添加红葡萄酒，而意大利北部厨师则常使用白葡萄酒。也有一些作法中会使用蘑菇入菜。[4]
在美国，这道料理常以意大利式蕃茄酱调理，不过在意大利当地则不一定会含有番茄。[5]
参考文献
[编辑]- ^ 梁嘉莉. 新手學西菜. 香港: 万里机构. 2010: 53 [2017-08-18]. ISBN 9789621442215. （原始内容存档于2020-04-10）.
- ^ Halvorsen, Francine. Crowd-Pleasing Potluck. Rodale. 2007: 90. ISBN 1594864748.
- ^ DK Publishing (contributor). Sausage. Penguin. 2012: 60. ISBN 1465400923.
- ^ Schroeder, Lisa. Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again. Taunton Press. 2009: 119–121. ISBN 1600850170.
- ^ Phillips, Diane. Perfect Party Food. Harvard Common Press. 2005: 321. ISBN 1558322604.
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