乌冬面
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| 日语写法 | |
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| 日语原文 | 饂飩 |
| 假名 | うどん |
| 平文式罗马字 | udon |
| “饂饨”的各地常用译名 | |
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| 中国大陆 | 乌冬/乌冬面 |
| 台湾 | 乌龙面 |
| 港澳 | 乌冬 |
乌冬面（日语：饂飩／うどん）是日本以小麦为原料制造的面体，在粗细和长度方面有特别的规定。
名称
[编辑]在日语中一般写作うどん，有时也写作汉字饂饨，两词在日语中同音。
起源
[编辑]- 根据香川县的口头传说，从大唐中土归还的空海大师（弘法大师，于公元774─835）带回乌冬面的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬面的原型。
- 起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（索餅 sakubei）、馎饦（餺飥 hakutaku，中文音念“博拖”）、馄饨（混飩 konton）。
- 另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认为是乌冬面的起源。
现今日本乌冬面的形状诞生于室町时代（公元1336─1573）中期，元禄时代（公元1688─1703）也出现在江户、京都、大阪及琴平的乌冬面面店。
规格
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根据现行日本农业规格[1]，乌冬面圆面直径要1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上；以下的则为“凉面”（ひやむぎ hiyamugi，宽度1.2－1.7毫米，厚度为1.0－2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬面”和“凉面”的明确区别。
制作
[编辑]通常，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐而制作，食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。
简单来说作为平民主食、稻米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说四国香川县生产的赞岐乌冬面排第一，在干乌冬面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型。
日本各地的乌冬面
[编辑]- 秋田的稻庭乌冬面
- 群马的水泽乌冬面
- 埼玉的加须乌冬面
- 香川的赞岐乌冬面
- 山梨的馎饦（ほうとう hōtō）
- 名古屋的棊子面（きしめん kishimen，“棊”同“棋”）、味噌乌冬面
- 三重的伊势乌冬面
- 大阪的狐乌冬面（加上油豆腐的）
- 福冈的丸天乌冬面
- 大分及熊本的丸子汤
- 富山的冰见乌冬面
日本以外的乌冬
[编辑]韩国因受日本殖民影响，亦大量使用乌冬。只不过普通的乌冬汤面里会加茼蒿和韩式鱼饼，两者皆不是日本乌冬常用的食材。
在台湾贩售的乌冬面，除了汤底会多少使用本地食材熬制外，基本与日本乌冬没有差别。在以前被日本殖民的帕劳，以及曾与日本有密切交流的夏威夷和越南，都有类似乌冬面的食物。
相关
[编辑]参考文献
[编辑]- Tsuji, Shizuo. (1980). Japanese cooking: A simple Art. Kodansha International/USA, New York.
外部链接
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