滑炒，也称溜炒，是炒的一种，为中餐的一种常见烹调方法。

溜炒是原料调味挂浆后，放入中等热油中，滑开后即沥干。这一步有利于主料受热均匀、保持水分。然后在炒勺中放少量底油，加上主、配料和葱、姜、蒜等煸炒，勾芡出锅。

不勾芡的类似烹调方法则称为清炒。

溜炒的菜肴口味鲜嫩滑润，略带底芡。例子：滑炒里肌、清炒虾仁。