菜蓟
朝鲜蓟
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| 准备用作烹调的洋蓟 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 菊目 Asterales |
| 科： | 菊科 Asteraceae |
| 属： | 菜蓟属 Cynara |
| 种： | 朝鲜蓟 C. scolymus
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| 二名法 | |
| Cynara scolymus | |
菜蓟（学名：Cynara scolymus，英语：artichoke)，又称雅枝竹，指的是一种在亚欧大陆春季出现的蔬菜，为地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未成熟的花苞。
该蔬菜在目前世界各地均有栽培，产量最多的集中在地中海沿岸、 美国加州、阿根廷、秘鲁、中国陕西省与土耳其。蓟属在中国大约有50种，在日本大约有60种[1]。
它的叶与根茎可制作药剂，花蕾可用于烹饪，可食用的部位为蓟心(叶片的基底以及梗上方碟形的一块)，市场上也买的到冷冻或罐头蓟心。幼嫩的蓟心可以蒸煮、香煎或裹面包粉油炸；成熟的朝鲜蓟可将叶片剥取下来并沾上酱汁，吸食底部软嫩部位，蓟心可沾奶油或酱汁食用，或制作成沙拉、馅料。含有洋蓟酸，会使搭配的葡萄酒出现金属味及食物吃起来是甜的，所以若要饮用特殊酒款时最好不要搭配朝鲜蓟，以免尝不出酒的原味。
适合与味道强烈的食材做搭配，如：柠檬、柳橙、醋、黑橄榄、酸豆、火腿加菜豆、蒜、红葱头、巴西里、鼠尾草、龙蒿、茴香、罗勒、奥瑞冈。
挑选朝鲜蓟时要选择叶片密合，拿在手里有沉沉的感觉，买回家后装入塑料袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反复数次)，使用压力锅煮时，用1杯水、15磅压力(大的煮10分钟，小的煮8分钟)，使用微波炉煮时，放入盘中加两大匙水，强力微波至叉子能戳到底的程度(约5~8分钟)，留在微波炉内静置5分钟。
名称
- 欧美：别称较多，有食托菜蓟、洋蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合等。原本起源于地中海沿岸，主要是意大利人负责栽培和食用，到15世纪时，传至荷兰、英国、土耳其等国，由于其营养价值高而且味道鲜美，迅速成为欧洲人的主要食用蔬菜之一，19世纪传至北美，尤其在美国获得大面积耕种。
- 香港：根据英语译作“雅枝竹”或“亚枝竹”，因为香港在19世纪时成为英国的殖民地，并且承担了转运欧美和亚洲货物的功能，因此领先其他人华人地区而认识这种蔬菜。
- 日本：称为“朝鲜蓟”，虽然名字中有朝鲜一词，但和现代韩国没有任何关系。日本是于19世纪的江户时代才开始接触到菜蓟的，因为当时的菜蓟由从居住在朝鲜的荷兰商人引进到日本的，故被日本人误认为是朝鲜产的植物，故才把菜蓟叫成朝鲜蓟。在日本，朝鲜蓟经常作为观赏植物，而非食用蔬菜。
- 台湾：也称“朝鲜蓟”，最初是在台湾日治时代接触到它的，所以就跟随了日本的叫法。不过日治时代的台湾并未对朝鲜蓟进行普遍种植。正式引入这个蔬菜是台湾农试单位在1985～1986年年完成的，农试单位直接从荷兰及美国引进，也曾因为不符合台湾的饮食习惯而于市场中消失。后因台湾健康观念提升，农民重新重视起这个蔬菜，自2004年起开始多地培育。目前，台湾的朝鲜蓟以一年栽种为主，南投埔里、仁爱乡两处有企业农场栽种，也可以进行个人的田园栽种。
- 中国大陆：直接采用学名“菜蓟”，没有特殊叫法。中国大陆接触菜蓟的时间最晚，是2010年后才认识到的，而此时菜蓟已经有中文的学名，故而采用最正式的叫法。一开始是通过日本式的意大利料理而传入中国大陆人的社会的，例如萨莉亚餐厅等，之后由于经济价值高，加上中国大陆的人工便宜，而在大陆地区普遍种植。
参考文献
外部链接
维基教科书中的相关电子教程：食谱/Artichoke
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