凉薯
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凉薯
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 豆薯属 Pachyrhizus |
| 种： | 凉薯 P. erosus
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| 二名法 | |
| Pachyrhizus erosus (L.) Urb.
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凉薯或豆薯（学名：Pachyrhizus erosus）[1]，在中国某些地区称番葛（闽南语）、豆薯（华北某些地区以及湖南）、地瓜（西南地区如四川、贵州、云南以及中部的陕西、湖北、安徽，和福州等地）、地萝卜、沙葛（粤语）、芒光（马来西亚闽南语）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物。其块根肥大，常为心形；外表皮薄但坚韧，易撕下；肉质白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食，口感与荸荠相似而被视为荸荠的替代品。
分布
原产墨西哥、中北美洲。农业栽培主要分布在热带地区，包括南美洲的厄瓜多尔、秘鲁、亚洲的福建、江西、广东、广西、四川、台湾、琉球、印尼、越南、菲律宾、马来西亚等地。
料理
紫菜薄饼、薄饼、地瓜汤、清炒地瓜片、粉果
形态
豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，多年生[2]：缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。可生食，也可熟食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。
根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟，表皮淡黄色,皮薄而坚韧,易剥离。食用部分是由薄壁细胞构成的、特别发达的次生木质部。茎蔓性，长1.5～2米，具右旋性。叶为三出复叶。总状花序，自主茎5～6节起连续着生,一花序能开花10余朵至数十朵,花为紫蓝色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型，前者较小，质地细嫩，较早熟，产于贵州、四川、云南等地；后者较大，有的可重达10千克，较晚熟，产量较高，产于广西、广东等地。染色体数2n＝22。
毒性
生态
豆薯以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖，耐热性强，生长适温为25～30℃，开花结果期尤需较高温度。生长期长，早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。
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佐以墨西哥Tajín fruit seasoning的切块鲜豆薯 -
农贸市场销售的豆薯块根
参考资料
- ^ Pachyrhizus erosus，中国植物主题数据库. [2020年8月14日] （中文（中国大陆））.[失效链接]
- ^ Pachyrhizus erosus. ILDIS Version 10.01. [2013-10-27]. （原始内容存档于2013-10-29） （英语）.
参考文献
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