数寄屋桥次郎
35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E
| 数寄屋桥次郎 | |
|---|---|
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| 词源 | 数寄屋桥[*]、小野二郎 |
| 概要 | |
| 类型 | 寿司店[*] |
| 国家／地区 |  日本 |
| 地址 | 东京都中央区银座4-2-15冢本总业大楼B1 |
| 坐标 | 35°40′N 139°46′E / 35.67°N 139.76°E |
| 邮政编码 | 104-0061 |
| 开业日期 | 1965年 |
| 所有者 | 小野二郎 |
| 营业信息 | |
| 评分 | 米其林指南： （于2019年11月被米其林除名）[1] |
| 座位数 | 10 |
| 预约服务 | 是 |
| 其他信息 | |
| 其他分店 | 六本木新城 |
| 网站 | 数寄屋桥次郎 |
| 位置图 | |
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历史
店铺于1965年成立，位置是在东京地下铁银座车站附近大楼的地下一楼里[2]。在1994年曾被《国际先驱论坛报》选为全球最佳餐厅第6名，[3]之后在2007年获得《米其林指南》的三颗星评价后，创下连续10年拿下该评比的成绩[4]。2014年4月期间美国总统贝拉克·奥巴马访日时，数寄屋桥次郎则被挑选为日本首相安倍晋三招待对方用餐的场所[5]。
在经营方面上，小野二郎于年龄渐增后，慢慢将店铺转交给长子小野祯一经营[6]。后续因数寄屋桥次郎改为会员制只接熟客、不再接受一般客人用餐，无法符合《米其林指南》的规定，而在2019年11月26日公布的《东京米其林指南2020》中被摘星除名[1]。
风格
店内每日的菜单取决于当天所采购的食材，并没有特别固定的菜色，数量原则上会替每名顾客提供20个寿司。[7]
饮食规则方面，小野二郎考虑到寿司是会在短时间内味道变质的料理，以及希望顾客能在店内专注品尝食物；而非顾著谈天忘记眼前的料理，因此数寄屋桥次郎的用餐规则是采用预约制。[8]
装潢
店铺在门外有摆置著陶制的杯具作为装饰，其中某个为小野二郎亲自捏造的作品[9]。料理吧台设置在进入门内的左侧，其位置是为了配合小野二郎本人为左撇子的因素[10]。
室内在墙上会有为了配合不同季节而间隔更换的画作和挂帘，其中以蓝染所制作的挂帘则是店铺成立时期便已开始使用[11][12]。
分店
数寄屋桥次郎的分店开设在六本木新城一带[13]，是由小野二郎的次子小野隆士所经营，并有获得过《米其林指南》两颗星的评价[14]。
电影场景
由美国导演大卫·贾柏执导，于2011年上映的美国纪录片《寿司之神》是以数寄屋桥次郎作为场景进行拍摄，该片是讲述店内师傅小野二郎在从事寿司料理上的各种经历[15]。
其它
图集
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参考资料
- ^ 1.0 1.1 陈威臣. 摘除米其林星星之後：日本「壽司之神」小野二郎的榮耀美學. 联合新闻网. 2019年11月29日 [2019年12月2日] （中文（台湾））.
- ^ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊体育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2014年9月2日） （日语）.
- ^ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. （原始内容存档于2016年1月26日） （日语）.
- ^ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など４店が１０年連続三つ星 ミシュランガイド東京２０１７発表. 产经新闻. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2019年11月5日） （日语）.
- ^ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. （原始内容存档于2020年10月21日） （英语）.
- ^ 渡边智哉. 「三十星」が４軒 ミシュランガイド東京、１０周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2019年12月5日） （日语）.
- ^ 「おまかせ」を食べる. 数寄屋桥次郎. [2020年9月18日]. （原始内容存档于2021年2月22日） （日语）.
- ^ 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. 〈三秒鐘勝負見真章〉. 《巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練》. 台湾: 时报出版. 2015年3月27日: 24页. ISBN 978-957-136208-3.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 137页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 131页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 135页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 138页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
- ^ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日]. （原始内容存档于2020年12月4日） （日语）.
- ^ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS电视台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2019年11月15日） （日语）.
- ^ 走近寿司之神小野二郎. 网易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. （原始内容存档于2020年11月23日） （中文（简体））.
- ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2016年3月4日） （英语）.
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