在西非，加里（Garri）一词是指从新鲜收获的木薯的含淀粉块根，加工取得获得的糊状颗粒面粉。

在豪萨语中，Garri一词也可以指加工其他植物（如高梁、玉米、大米、甘薯、大蕉、小米）所得的粉状颗粒。例如： garin dawa是加工高梁获得的；而garin masara和garin alkama分别来自加工玉米和小麦。Garin magani是一种粉状药物。

与冷水或开水混合的面粉食品是尼日利亚、贝宁共和国、多哥、加纳、几内亚、喀麦隆和利比里亚各民族的主要食物之一。

制作加里粉时，将木薯块茎去皮、清洗、磨碎或压碎成糊状物，再与棕榈油混合，经发酵三至七日（此步骤可以去除某些品种木属中所含的有毒氰化物），任其自然散失水分，或放入网袋以压榨机压榨 1-3 小时以去除多余的水分。干燥后过筛，在大型粘土炉中烘烤（可选择加入棕榈油），所得的干燥干燥颗粒状的加里可以久放，也可以捣碎或研磨成细粉。 ^[1][2]

料理

Eba是一种硬面团，是将加里浸泡在热水中并用木棒揉捏到变成光滑的面团。可与多种汤和酱汁一起食用，例如秋葵汤、埃古斯汤、蔬菜汤、afang汤、banga汤和苦叶汤。

Kokoro是尼日利亚常见的零食，特别是在尼日利亚南部和东南部的阿比亚州、河流州、阿南布拉州、埃努古州和伊莫州。它由玉米粉制成，与加里和糖混合并油炸。

各种加里的质地不一，大致可分为粗糙、中等和光滑，不同的食物需要使用不同的加里。

作为零食、麦片或便餐， 加里可以浸泡在冷水中（它会沉到底部），与糖或蜂蜜混合，有时还会加入烤花生或花生或淡奶。浸泡加里所需的水量为3：1。 加里也可以不加水，与糖和烤花生一起干食。

干燥的加里可以和煮软的豆子和棕榈油一起食用，在加纳的加语中称为yoo ke garri或Foto garri。Foto garri是湿加里与炖肉组合，而yoo ke garri是加里与豆子，通常作为午餐食用。在尼日利亚，它也与豆饼一起食用。

准备全餐时，一般是将加里加入热水中揉成面团，可以与各种浓稠多叶蔬菜炖菜、瓜子炖菜、花生炖菜或豆类一起食用。

细加里（在约鲁巴语中被称为lebu）可以与胡椒和其他辛辣调味料混合，加入少量温水和棕榈油，用手搅拌至软。这种加里配上炸鱼，在耶稣受难日与frejon一起食用。

变化

在西非有白色和黄色两种形式。黄加里是在木薯糊发酵阶段之前添加棕榈油制得， ^[3]或者也可以使用黄肉品种的木薯制成。白色加里则是不添加棕榈油炒炸制得。

黄色和白色加里的变化形在尼日利亚和喀麦隆很常见。有一种白色加里的变化型常被称为garri-Ijebu ，主要由约鲁巴人制作。

在加纳则根据加里的味道和颗粒大小来判定，颗粒较细、较甜的加里的价值，要比较酸、颗粒较粗的来得高。商业食品供应商偏好淀粉含量高的粗颗粒，因为浸泡在水中时会产生更多的量。

买家在测试新鲜度时，以较脆的颗粒为准。

加里也可不经烹调直接作为零食食用，只需放入碗中加入冷水、糖、花生和牛奶即可。例如，ijebu-garri的颗粒较细，具有特别的酸味，非常适合这样食用。在西非的大部分地区，还会添加糖或蜂蜜，以及椰子块、花生、虎坚果奶，以及腰果。

大部分的食谱是将加里加入沸水并搅拌，制成坚硬的糊状物或粥。Eba通常与汤或炖菜一起食用。非洲的许多地区都有类似的主食。

在利比里亚则可与花生和蜂蜜混合制作叫做kanyan的甜点。

营养价值

加里的成分木薯富含纤维、铜和镁。

参见

• 类似的木薯菜肴
  • 法罗法（Farofa）
  • 富富（Fufu）
  • 乌咖喱（Ugali）
• 欧吉（Ogi）
• 波伊（Poi）
• 打牌（Tapai）

参考资料