Bánh mì đen hay bánh mì lúa mạch là một loại bánh mì được chế biến nhào bột bằng tỷ lệ khác nhau của bột mì từ hạt lúa mạch đen. Nó có thể được chế biến sao cho sáng màu hoặc tối màu, tùy thuộc vào các loại bột được sử dụng. Loại bánh này thường dày hơn so với bánh mì làm từ bột mì và chứa chất xơ cao hơn so với nhiều loại bánh mì khác và thường đậm màu, đậm đà hương vị. Sự góp mặt của bột lúa mạch đen đã tạo nên màu sắc hấp dẫn và khác lạ của loại bánh mì này.

Bành mỳ đen rất tốt cho những người muốn giảm hoặc giữ cân vì chúng có nhiều chất xơ,^[1] ít ngọt và béo hơn bánh mì trắng. So sánh với bánh mì trắng, bánh mì đen có Chỉ số Glycemic thấp hơn, có nghĩa là nó chỉ tăng ít mức đường trong máu, tốt cho những người bị bệnh tiểu đường.^[2]

Bánh mì đen có xuất xứ từ nước Đức, khi đó nó là loại bánh mì của người nghèo, tù nhân và thủy thủ đi biển. Tuy nhiên sau biết được mùi vị ngon và công dụng của bánh mì đen thì nó dần dần trở thành món bánh mì quen thuộc trong các bữa ăn của người Châu Âu. Món bánh mì đen được làm từ lúa mì đen, đường mạch nha, trứng và sữa.^[3]

• Danh sách các loại bánh mì

Chủ đề Ẩm thực

x t s Bánh mì
Danh sách	Nâu Dẹt Multigrain Quick Lúa mạch Tự lên men Sandwich Soda Sourdough Không có men Trắng Ngũ cốc
Thành phần	Men làm bánh Barm Canxi propionat Trứng Chất béo Bột Flour treatment agent Leavening agent Sữa Muối Đường Nước
Thiết bị	Lò nướng Vi ba Máy làm bánh mì Chảo đựng bánh mì Dough scraper Farinograph Dụng cụ cắt bánh Xẻng xúc Máy trộn Giỏ đựng Cân
Quy trình và kỹ thuật	Tự phân hủy Nướng lò Biga Quy trình làm bánh Chorleywood Nhào bột Chất làm nở bột Phản ứng Maillard Bánh mì không nhào Proofing Lên men trước Gối bánh Sponge and dough Hấp Nhào bột trực tiếp Bánh mì Viên
Ứng dụng	Vụn Bánh mì bát Bánh mì pudding Crouton Pháp Stuffing Bánh mì kẹp Danh sách Cay Giăm bông Cuba Việt Nam thanh long Doner kebab Hamburger pho mát Nướng
Khác	Sản xuất Tỉ lệ làm bánh Bánh mì ở châu Âu Pháp Lịch sử bánh mì
Danh sách	Bánh mì Mỹ Thương hiệu bánh mì Bánh mì Bánh mì ổ nhỏ Bánh mì Anh Bánh mì tròn Bánh mì Ấn Độ Bánh mì Pakistan Quick bread Bánh mì chua Bánh mì ngọt Bánh mì nướng
Hình ảnh Thể loại