Сумах (спеція)
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Сума́х — пряність з мелених ягід одного з видів сумаха (сумах дубильний, Rhus coriaria). Має червоно-бордовий колір і кислий смак (за це сумак іноді називають «оцтовим деревом»[1]).
Назва походить від сирійського слова, що означає червоний колір (за кольором плодів). Слово потрапило в арабську, середньовічну французьку та інші мови.
Пряність виробляють з подрібнених плодів рослини. Іноді порошок вимочують, і використовують замість лимонного соку, оцту або тамаринду[2].
Застосовується в турецькій і левантійській (левантській) кухнях для заправки салатів, на Кавказі — як приправа до шашлику. Часто використовується в поєднанні з цибулею. Входить до складу приправи заатар.
- ↑ Сумах — уксусное дерево. Архів оригіналу за 12 квітня 2020. Процитовано 12 квітня 2020.
- ↑ Sumac
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.