За даними перепису населення 2000 року^[5] в Сент-Полі проживало 163 особи, 44 родини, налічувалося 70 домашніх господарств і 79 житлових будинків. Середня густота населення становила близько 232,9 людини на один квадратний кілометр. Расовий склад Сент-Пола за даними перепису був виключно білим. Іспаномовні склали 4,29 % від усіх жителів містечка.

З 70 домашніх господарств в 25,7 % — виховували дітей віком до 18 років, 50,0 % представляли собою подружні пари, які спільно проживали, в 10,0 % сімей жінки проживали без чоловіків, 37,1 % не мали сімей. 28,6 % від загального числа сімей на момент перепису жили самостійно, при цьому 18,6 % склали самотні літні люди у віці 65 років та старше. Середній розмір домашнього господарства склав 2,33 особи, а середній розмір родини — 2,95 особи.

Населення містечка за віковим діапазоном за даними перепису 2000 року розподілилося таким чином: 22,1 % — жителі молодше 18 років, 7,4 % — між 18 і 24 роками, 27,0 % — від 25 до 44 років, 26,4 % — від 45 до 64 років і 17,2 % — у віці 65 років та старше. Середній вік мешканця склав 40 років. На кожні 100 жінок в Сент-Полі припадало 94,0 чоловіків, у віці від 18 років та старше — 104,8 чоловіків також старше 18 років.

Середній дохід на одне домашнє господарство в містечкі склав 25 625 доларів США, а середній дохід на одну сім'ю — 26 250 доларів. При цьому чоловіки мали середній дохід в 18 958 доларів США на рік проти 15 500 доларів середньорічного доходу у жінок. Дохід на душу населення в містечкі склав 11 865 доларів на рік. 12,5 % від усього числа сімей в населеному пункті і 16,9 % від усієї чисельності населення перебувало на момент перепису населення за межею бідності, при цьому 32,4 % з них були молодші 18 років і 12,5 % — у віці 65 років та старше.