Англійська крем

Тип	десерт
Походження	Англія
Необхідні компоненти	жовток, цукор, молоко, вершки
Зазвичай використовувані компоненти	ваніль, лимон, кава
Медіафайли у Вікісховищі

Англійська крем, або крем англез (фр. crème anglaise) — густий десертний соус, різновид заварного крему.

Назва «крем англез» французького походження, проте сам крем виник, ймовірно, в Англії в XVI столітті. Різниця між англійським і французьким варіантом полягає в тому, що крем англез у Франції досить рідкий і зазвичай подається холодним як соус до десертів, тоді як поширений в Англії заварний крем (так званий кастард) густіший і часто вживається гарячим^[1].

Основу англійського крему становлять яєчні жовтки, цукор і молоко або вершки^[2][3]. Як правило, він ароматизируется ваніллю; рідше лимоном або кавою^[1]. Може продаватися у вигляді порошку-напівфабрикату^[4][2]. У 100 грамах крему англез міститься приблизно 210-215 кілокалорій.

Подається з шарлоткою, пудингами, шоколадним тортом, фруктами^[4][1]. Є обов'язковим інгредієнтом французького десерту Плаваючий острів^[5][6]. Може служити основою для інших кремів, мусів та морозива^[3].

• Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М. : Чернов и К^о, 2011. — Т. 5. — С. 192.
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1.

• La crème anglaise. Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (фр.). Процитовано 23 лютого 2018.^{[недоступне посилання]}