α-L-рамнозидаза (КФ 3.2.1.40), англ. α-L-rhamnosidase — фермент, який синтезується деякими тканинами тварин, рослин, а також бактеріями та грибами і здатний гідролізувати термінальні нередукуючі залишки L-рамнози як в природних, так і в синтетичних рамнозидах.^[1]

Висока специфічність ферменту щодо термінальних залишків α-L-рамнози дозволяє використовувати його:^[2]

• в харчовій промисловості:

— для поліпшення якості продуктів, які містять рамнозильні залишки (флавоноїдних глікозидах) шляхом їх гідролізу. Фермент здатен модифікувати нарингін, що застосовується для усунення гіркоти в деяких соках із цитрусових; гесперитин, який утворюється з гесперидинового глюкозиду, використовується в кондитерській промисловості; — для підсилення аромату виноградних соків, вин та отриманих з них напоїв шляхом вивільнення з терпенових глікозидів — рутинозидів, ароматичних сполук;

• в медицині:

— фермент здатен діяти на біофлавоноїди рутин, кверцетин та інші, що може бути придатне для попередження та лікування геморагічних діатезів, капіляротоксикозів, крововиливів при гіпертонічній хворобі та атеросклерозі, а також при променевій хворобі;

• в косметології та фармацевтичній промисловості:

— біофлавоноїди, отримані внаслідок дії ферменту, корисні як активні інгредієнти косметичних засобів проти старіння, при догляді за шкірою, а також мають виражені антибактеріальні властивості.

Це незавершена стаття про білки. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.