Teinturier
Teinturier (Fransızca: boya veya leke) üzümleri, üzüm tanesinin özünde biriken antosiyanin pigmentlerinden kaynaklanan eti ve suyu kırmızı renkli üzümlerdir.[1] Çoğu durumda, antosiyanin pigmentleri yalnızca dış kabuk dokusuyla sınırlıdır ve çoğu koyu kabuklu üzüm çeşidinin sıkılmış üzüm suyu berraktır. Kırmızı şarabın kırmızı rengi, fermantasyon işlemi sırasında belirli bir süre boyunca maserasyon yapılmış (ezilmiş) kabuklardan çıkarılan antosiyaninlerden gelir.
Şaraplar
[değiştir | kaynağı değiştir]Teinturier çeşitleri, çok fazla renk içermekle birlikte, belki de yapısal olarak antosiyaninlerle ilgili bileşikler olan üzüm tanenlerinin daha yüksek seviyeleri nedeniyle genellikle özel şaraplar yaparlar. Birçok şarap üreticisi, tadı önemli ölçüde etkilemeden rengi artırmak için küçük hacimlerde "teinturier" tane sularını şaraplarına karıştırır.
Örnekler
[değiştir | kaynağı değiştir]
- Alicante Bouchet
- Alicante Ganzin
- Carolina Black Rose
- Chambourcin
- Colorino
- Dunkelfelder
- Gamay de Bouze
- Grand Noir de la Calmette
- Karmrahyut
- Marechal Foch
- Maroo Seedless
- Morrastel Bouschet
- Petit Bouschet
- Royalty
- Rubired
- Salvador
- Saperavi
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Jancis Robinson, (Ed.) (2006). "Teinturier". Oxford Companion to Wine (Third bas.). Oxford: Oxford University Press. ss. 688-689. ISBN 0-19-860990-6.
|
Bu madde bir taslaktır. Bu maddeyi geliştirerek veya özelleştirilmiş taslak şablonlarından birini koyarak Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz. |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
