Balık sosu
Balık sosu, balık veya krilden elde edilen, tuzla kaplanmış ve iki yıl boyunca fermente edilerek yapılan sıvı bir sostur.[1] Güneydoğu ve Doğu Asya mutfaklarında temel bir çeşni olarak kullanılır. Yüksek oranda glutamat içerdiğinden ötürü eklendiği yemeğe umami tadını verir.[2] Balık ezmesi ile de sunulur.
Tarihi açıdan Antik Yunanistan ve Roma İmparatorluğu'nda da garum adlı bir balık sosu kullanılmıştır.[3] Britanya menşeli Worcestershire sosu, Avrupa mutfağında kullanılan balık sosu ile yakından ilişkili bir sostur.
Balık sosu örnekleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Abe, Kenji; Suzuki, Kenji; Hashimoto, Kanehisa (1979). "Utilization of Krill as a Fish Sauce Material". Nippon Suisan Gakkaishi. 45 (8). ss. 1013-1017. doi:10.2331/suisan.45.1013.
- ^ "Seashore Foraging & Fishing Study: From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG". Archived from the original on 18 Şubat 2009. Erişim tarihi: 6 Eylül 2009.
- ^ McGee, Harold (1984). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Kindle bas.). Scribners.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]
Wikimedia Commons'ta Balık sosu ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.
- Phu Quoc fish sauce guide25 Ağustos 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. from PhuQuocIslandGuide.com
- Making Vietnamese prepared fish sauce dipping sauce (nước chấm)15 Aralık 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. from HungryHuy.com
Balık sosu ve balık ezmesi | |
|---|---|
| Balık sosu | |
| Macun | |
| Liste |
|
| Balık eti |
|
|---|---|
| Kabuklu ürünler |
|
| Diğer |
|
| İşlenmiş deniz ürünleri |
|
| Deniz ürünleri yemekleri |
|
| Sağlık tehlikeleri |
|
| Danışmanlık hizmetleri |
|
| Hayvan refahı |
|
| Hayvan refahı |
|
Çeşniler listesi Şuruplar listesi
Daldırma sosları listesi | ||
| Sos |
|  |
| Daldırma sosu | ||
| Turşu ve konserveler |
| |
| Spreads ve paste |
| |
| Yağlar ve sıvılar |
| |
| Baharatlar ve tozlar |
| |
| Salata |
| |
| Salata sosu |
| |
| Ketçap |
| |
| Hardal |
| |
| Sirke |
| |
| Listeler |
| |
| Teçhizat |
| |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Credit:
(see original file).
