คาเวียร์
คาเวียร์ (อังกฤษ: caviar) รู้จักกันในชื่อ caviare จาก เปอร์เซีย: خاویار, อักษรโรมัน: xâvyâr, แปลตรงตัว 'egg-bearing') เป็นอาหารที่มีการหมักเกลือของวงศ์ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ถือว่าเป็นอาหารราคาแพง และถูกกินเป็นเครื่องปรุงหรือละเลง[1] ตัวไข่ปลาอาจเป็นได้ทั้ง "สด" (ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์) หรือพาสเจอร์ไรซ์ โดยแบบพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คุณค่าต่อการปรุงอาหารและเศรษฐกิจลดลง[2]
ตามธรรมเนียมแล้ว คำว่า คาเวียร์ ถูกใช้อิงถึงปลาสเตอร์เจียนแถวทะเลแคสเปียนกับทะเลดำ[3] (คาเวียร์แบบปลาสเตอร์เจียนขาว, ออสเซตรา และเซฟรูกา) ขึ้นอยู่กับประเทศ บางครั้ง คาเวียร์ อาจอิงถึงปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสายพันธ์อื่น เช่นปลาแซลมอน, ปลาเรนโบว์เทราต์, ปลาเทราต์, ปลาลัมป์ฟิช, ปลาน้ำจืดสีขาว,[4] หรือปลาคาร์ป[5][6][7]
ดูเพิ่ม
[แก้]อ้างอิง
[แก้]- ↑ Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. สืบค้นเมื่อ May 28, 2017.
- ↑ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier[ลิงก์เสีย]: "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).
- ↑ lan Davidson, Tom Jane, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.
- ↑ "Smith Bros. Whitefish Caviar". web44.net. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-01-04.
- ↑ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
- ↑ "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar". Affordablecaviar.com. สืบค้นเมื่อ 2012-08-18.
- ↑ "Romanoff® Caviar". Marzetti.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 17 ตุลาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 18 สิงหาคม 2012.
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ คาเวียร์
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]- การปรุงรสคาเวียร์
- อาหารหรูของคนรวยที่ DISTIL เก็บถาวร 2005-11-13 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Credit:
(see original file).
