Gauda
Zemlja porekla	Холандија
Grad	Гауда
Vikimedijina ostava

Vrste sireva
Francuski sirevi Brije Kamamber Rokfor Trapist
Švajcarski sirevi Apenceler Grijer Ementaler Raklet
Italijanski sirevi Gorgonzola Grana padano Maskarpone Mocarela Parmezan Pekorino Rikota
Danski sirevi Havarti
Holandski sirevi Gauda Edamer
Srpski sirevi Kačkavalj Sir pule Sremski sir Zlatarski sir Sjenički sir Svrljiški belmuz Homoljski kozji sir Pirotski kačkavalj Čačanski sir
Hrvatski sirevi Livanjski sir Paški sir
Bosanski sirevi Vlašićki sir
Grčki sirevi Feta
Pruski sirevi Tilsiter
Engleski sirevi Stilton
Portal:Kulinarstvo
п р у

Gauda ili Gouda (hol. Goudse kaas, izgovor: [ˈɣʌudsə ˈkaːs]) je vrlo popularan holandski sir sa najmanje 30–48% mlečne masnoće u suvoj masi.

Gauda potiče iz regiona Krimpenervard, koji se nalazi južno od grada Gauda, na jugu Holandije. Ime je dobio po ovom gradu, budući da se sa njegovog tržišta glas o ovom siru preneo na ostatak sveta. Gauda se prvi put pominje još daleke 1184. godine, što ovaj sir čini jednom od najstarijih vrsta sira koje se do danas proizvode i prodaju.

Prilikom sirenja gaude, prvo se pomeša ohlađeno mleko od prethodne večeri sa svežim mlekom, i onda se ugreje na otprilike 30°C. Kada se dodaju mlečne bakterije, mleko se zgruša u narednih pola sata. Ovako zgrušano mleko se seče pomoću posebnog noža, pri čemu se surutka izdvaja i prosipa. Ovaj proces se ponavlja dok masa ne dostigne željenu konzistenciju. Potom se stavlja u karakteristične okrugle forme i nakon toga se ostavlja izvestan period da miruje u zaslanjenoj vodi. Zatim se lageruje u hladnim prostorijama najmanje jedan mesec dok ne dostigne željenu zrelost.

Na osnovu dužine sazrevanja razlikuju se na tržištu „mladi“ (četiri do osam nedelja), „srednji“ (dva do šest meseci) i „stari gauda“ (obično šest do osam meseci, povremeno i duže). Gauda koji je sazrevao duže od godinu dana naziva se „prastari gauda“. Takav sir ima povećanu količinu kristala u strukturi sira i izuzetno je aromatičan.

Mladi gauda je blagog i mlečnog ukusa, masa je meka do kremaste i više je bele nego svetlo žute boje. Tek kod dužeg zrenja razvija se snažniji, začinjeniji ukus. Istovremeno sir postaje suvlji i tamniji, skoro do zlatno-žute boje. Prastari gauda je intenzivno aromatičan i blago ljut.

• 
  Prodaja gaude na ulici.
• 
  Način proizvodnje.
• 
  Dimljena gauda.
• 
  Stariji sir.
• 
  Gauda u pakovanju.
• 
  Gauda u skladištu.
• 
  Belgijska gauda.