Al dente (от итал. al dente — «на зуб»; произносится аль дэ́нтэ) — состояние кулинарной готовности макаронных изделий или риса как твердые при укусе.^[1]

В современной итальянской кулинарии этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления.^[2] Molto al dente — это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренные макароны.^[1] Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.

Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «al dente» имеют более низкий гликемический индекс^[3].

Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении, на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.

• Charles G. Sinclair. al dente // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Al dente // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 25. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.

Макаронные изделия
Типы	Длинные макаронные изделия Баветте[англ.] Биголи Букатини Вермишель Фетучини Капеллини Лапша Лингуине Мецце Манихе Паппарделле Пичи Спагетти Тальятелле Фетучини Короткие макаронные изделия Гарганелли Конкилье Макароны Мецце Пенне Пенне Пеннетте Пиццокери Радиатори Ригатони Тортильони Тренетте Трофье Фарфалле Фузилли Пастина Дитали Диталони Ризони (Орцо) Фрегола Макаронные изделия с начинкой Анелли Анеллини Казончелли Тортеллини Тортеллони Другие Каннеллони Мальтальяти
Способы приготовления	Al dente Al forno