Сангвиначчо дольче
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
| Сангвиначчо дольче | |
|---|---|
| Sanguinaccio dolce | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | свиная кровь, шоколад (какао), молоко, сахар, специи |
| Возможные | сливочное масло, мука или крахмал, орехи |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Сангвиначчо дольче (итал. Sanguinaccio dolce, от sangue, «кровь» и dolce, «сладкий») — итальянский кремовый десерт из свиной крови, которая подслащивается такими ингредиентами, как шоколад, молоко, кедровые орехи, корица, изюм и сахар[1], или уваренное виноградное сусло.
Продажа свиной крови была запрещена из-за риска для здоровья в 1992 году[2][3][4][5].
Ввиду этого кровь стали исключать при приготовлении шоколадного сангвиначчо. Он напоминает первоначальную версию только по названию и тёмно-коричневому цвету с красноватыми оттенками[6].
Характерен для южной Италии. В Неаполе его традиционно готовят к карнавалу[7]. Он также встречается в других регионах Италии, где существуют местные вариации; его подают тёплым и жидким для макания или дают застыть, превращая в пудинг или кекс[8].
Приготовление
[править | править код]Молоко, нагревают, помешивая, добавляют сахар или мед, сливочное масло, затем в молоко добавляют шоколад, какао и мешают, вливают кровь без сгустков (в традиционном рецепте), добавляют корицу, мускатный орех, цедру, другие специи. Для загущивания может использоваться мука или крахмал[9][10].
Подают как самостоятельный десерт, или к фруктам. Может использоваться для выпечки, например, для бисквита Torta di sanguinaccio[11].
Вариации
[править | править код]Термин sanguinaccio может указывать на различные рецепты итальянской кухни. Это очень разные кулинарные изделия, принадлежащие к двум категориям:
- десерт из какао (шоколада) и свиной крови;
- колбасы из свиной крови[12].
В просторечии под sanguinaccio понимается любой рецепт, требующий использования свиной крови[13].
В искусстве
[править | править код]Десерт появляется в сериале «Ганнибал» как любимое блюдо Ганнибала Лектера[14].
Примечания
[править | править код]- ↑ Wilson, Carol; Trotter, Christopher (2012), The Whole Hog: recipes and lore for everything but the oink, Pavilion, p. 259, ISBN 9781909108370
- ↑ Sanguinaccio dolce: la ricetta del sanguinaccio napoletano. cucina.fanpage.it. Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 20 августа 2017 года.
- ↑ Mimi Sheraton Falcone. 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano. — Rizzoli, 2015. — ISBN 978-88-586-7959-3. Архивная копия от 17 августа 2023 на Wayback Machine
- ↑ Sanguinaccio. La ricetta vera e perfetta con il sangue di maiale. scattidigusto. Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 27 февраля 2021 года.
- ↑ Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato. DECRETO LEGISLATIVO 14 dicembre 1992, n. 508 - Normattiva (итал.). www.normattiva.it. Дата обращения: 13 декабря 2022. Архивировано 13 декабря 2022 года.
- ↑ Sanguinaccio dolce: la ricetta della crema al cioccolato tipica del Carnevale. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
- ↑ Naples: From the Italy Experts, Touring Editore, 2003, p. 25, ISBN 9788836528363
- ↑ Bello, Peter (2014-03-15), Sanguinaccio dolce is a bloody good treat, Chicago Now, Архивировано из оригинала 22 сентября 2021, Дата обращения: 17 августа 2023
- ↑ Sanguinaccio dolce: la ricetta del sanguinaccio napoletano. Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 20 августа 2017 года.
- ↑ Mimi Sheraton Falcone. 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano. — Rizzoli. — ISBN 88-586-7959-8.
- ↑ Offal: Rejected and Reclaimed Food: Proceedings of Oxford Symposium on Food and Cookery, 2016. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
- ↑ Come insaccare il sanguinaccio in casa. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
- ↑ Sanguinaccio. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
- ↑ Harry, Robin (2015-07-25), "Hannibal Season 3 Episode 8 Review: The Great Red Dragon", TV Fanatic, Архивировано из оригинала 17 августа 2023, Дата обращения: 17 августа 2023
Ссылки
[править | править код]- La ricetta napoletana — variante senza l’uso del sangue di maiale
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
