Курица марсала
Scaloppine di pollo al Marsala
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	курятина, Марсала (вино), грибы, бульон, чеснок
Возможные	лук, лук шалот, херес, каперсы, лимонный сок
Медиафайлы на Викискладе

Курица марсала (итал. Pollo al marsala, или Scaloppine di pollo al Marsala) — итальянское блюдо из куриной грудки в соусе из вина марсала. Это вариация традиционных итальянских блюд из эскалопов, которых в Италии существует множество разновидностей. Блюдо датируется XIX веком, когда оно, возможно, возникло в английских семьях, живших на западе Сицилии, где производится вино Марсала ^[1].

Кусочки куриной грудки обваливают в муке, слегка обжаривают, убирают со сковороды. Затем в ней обжаривают грибы, с добавлением вина и бульона, а также чеснока. Соус готовится путем уваривания вина почти до консистенции сиропа. Затем соусом заливают курицу, которую выдерживали в разогретой духовке, и подают ^[2][3]. Также среди ингредиентов для приготовления соуса для курицы марсала можно встретить херес, лук, лук шалот, каперсы, лимонный сок.

В качестве альтернативы куриные грудки можно тушить с грибами в смеси вина марсала и сливочного масла ^[4][5].

Это блюдо традиционно подают с рисом, картофелем или макаронами.