Смэш — алкогольные коктейли с мятой или базиликом, разновидность джулепа^{[1][2][комм. 1]}, относятся к дижестивам^[4]. Это довольно крепкие коктейли, их пьют в широком бокале или стакане, порциями не больше 75 мл^[5].

Впервые рецепты подобных коктейлей появились в книге Джерри Томаса «Как смешивать напитки»^[6] в 1862, среди рецептов прочих джулепов, и само название «смэш» в книге не фигурировало. В 1888 году Гарри Джонсон в книге «Новое и улучшенное руководство бармена»^[7] уже называет такие коктейли «смэш». В «Книге коктейлей отеля Савой»^[8] они также представлены в разделе джулепов и прямо называются вариацией на тему последних. В начале XX века различия в процедуре приготовления джулепа и смэша, зафиксированные в рецептах ещё в 1862 году Д. Томасом в книге «Руководство бармена»^[9] были окончательно закреплены именно в процедуре обращения с мятой: для смэша её растирают или давят, а в джулепе с мятой обращаются более аккуратно, алкогольную основу либо взбалтывают в шейкере с мятой и льдом, либо даже некоторое время настаивают на мяте.^[10]

Коктейль состоит из льда (хотя лёд может быть и отцежен), фруктов (в составе коктейля или в качестве украшения), алкогольной основы, сахара (или сиропа) и приправы (обычно мята, но возможны и другие варианты, например базилик). Допускается также слегка разбавлять смэш водой.^[1]

Готовят смэш в старомодном стакане с двумя-тремя кубиками льда^[11]. В отличие от джулепа, для которого мяту не давят и не растирают, на дно стакана (или отдельно в ступку^[12]) кладут часть полагающейся по рецептуре мяты и растирают её,^[10] добавив к ней сироп. Затем в стакан кладут 2—3 кубика льда, вливают крепкоалкогольный напиток и тщательно перемешивают смесь ложкой^[13] (см. также изображение бренди-смэш на иллюстрации). Перед подачей украшают веточкой мяты, долькой цитруса или вишней.^[11]

Издание книги Йонсона 1882 года^[13] включает в себя шесть рецептов смэшей: три варианта смэша с виски и смэши с ромом, джином и бренди. Эти рецепты отличает алкогольная основа (соответственно виски, ром, джин или бренди), и качество используемого льда — мелкий, колотый или мелко поколотый. В вариациях смэша с виски присутствуют фрукты. Ниже приводятся более современные и разнообразные варианты этих коктейлей.

• Виски-смэш^[14] (бурбон, мята, лимон, сахар)
• Смэш с джином и базиликом^[15][16][17] (Джин, базилик, лимон, сахар)
• Клубнично-мятный смэш^[18] (Джин, мята, клубника, сок лайма, сахар)
• Демерара-смэш с шоколадом^[19] (Ром из местности Демерара, шоколадный ликёр, мята, апельсин, сок лайма, сахар)
• Смэш с бурбоном и грушей (Бурбон, мята, груша, лимон, сахар)^[1][20]

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9.
• David Wondrich. Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar Featuringthe Original Formulaefor 100 Classic American Drinks, and a Selection of New Drinks Contributed in : [англ.]. — Penguin, 2007.

Комментарии