Квисисана
Quisisana
Зал ресторана «Квисисана». Открытка 1900-х годов
59°56′05″ с. ш. 30°20′01″ в. д.HGЯO
Тип	Ресторан
Страна	Российская империя
Город	Санкт-Петербург, Невский проспект
Тип здания	Доходный дом (помещение для ресторана арендовано во флигеле)
Архитектурный стиль	Модерн
Автор проекта	Л. Н. Бенуа
Строитель	Н. В. Смирнов Отделка фасада — штукатурная фирма Чахотина Керамический фриз — предприятие Э. Миллера (Париж) Операционный зал — «Артур Коппель», «Ф. Мельцер и К°» Решётка парадной лестницы — мастерская Е. А. Веберга
Основатель	Г. Р. Сартора
Первое упоминание	1909 год (?)
Дата основания	1900-е годы
Строительство	1901—1902 годы
Дата упразднения	1940-е годы
Состояние	Ресторан переименован в конце 1940-х, здание перестроено в начале 1960-х годов
Медиафайлы на Викискладе

«Квисиса́на» (итал. Quisisana — букв.: здесь поправляются) — рестораны, существовавшие в Санкт-Петербурге в первой половине XX века, получившие известность благодаря механическому буфету-автомату, визитам литературной богемы и многочисленным упоминаниям в мемуарной и художественной литературе.

Характеризуя «архитектурную ткань среды» центра крупнейших городов России конца XIX — начала XX века, Е. А. Заева-Бурдонская отмечает появление «новых коммерческих символов эпохи»:

Центральная улица (проспект) становится средоточием репрезентативных сооружений общегородского уровня значимости, в которых конкретно-историческое стилевое выражение дополнено статусным содержанием: в экзотике названий «лувров», «метрополей», «пассажей», «националей», в подчёркнуто иностранном происхождении «О бонъ марше» или «Квисисана», «Мулен Руж», в неповторимости наименований магазинов колониальных товаров^[1].

В начале XX столетия свои «Квисисаны» были в Москве, Одессе и многих других российских городах. В Петербурге первый ресторан «Квисисана» был открыт в начале 1900-х годов итальянским предпринимателем Г. Р. Сартора на Невском проспекте, 43 — на 1-м этаже доходного дома великого князя Сергея Александровича (архитектор А. В. Кащенко, 1900)^[2]. Согласно оценкам прессы, это был «ресторанчик дурного тона с тухлыми котлетами на маргарине, разбитым пианино и жидким кофе»^[3]. Второй, классом повыше, открыт им же в 1900-х годах на Невском проспекте, 46, в здании петербургского отделения Московского купеческого банка, построенного по проекту Л. Н. Бенуа в стиле модерн, в 1901—1902^{[4][К 1]}.

В акте осмотра помещения от 1912 года «Квисисана» на Невском, 46 описывалась следующим образом: «Ресторан I разряда, расположен в 3-х этажах здания. Кухня в подвальном помещении. В ресторане имеются 4 больших общих зала, 6 кабинетов, 2 биллиардные. Залы занимают площадь около 100 кв. саженей. Ресторан посещает среднеинтеллигентная публика»^[6].

Сопоставляя заведение с такими как «Вена», «Прага», «Доминик», рестораны при гостиницах «Знаменская», «Англетер», современники отмечали:

Особый характер приобрёл ресторан «Квисисана» на Невском возле Пассажа. Там был механический автомат-буфет. За 10—20 копеек можно было получить салат, за 5 копеек — бутерброд. Его охотно посещали студенты, представители небогатой интеллигенции^[7].

В петербургском фольклоре появилась поговорка: «Mens sana in „Quisisana“» — «Здоровый дух в „Квисисане“» (перефразирование латинского изречения «Mens sana in corpore sano» — «В здоровом теле здоровый дух»)^[8][9].

Н. П. Анциферов вспоминал, как сутками стоя у Александрийского театра в очереди за билетами на гастроли Художественного, по ночам жгли костры и «бегали греться в „Квисисану“ (ресторан-автомат: стакан глинтвейна — 20 копеек)»^[10].

«Для поддержания энтузиазма мы заходили в „Квисисану“, где были автоматы с бутербродами и чудесные филипповские пирожки. Ради того, чтобы посмотреть лишний раз, как вертится автомат, я съедала огромное количество бутербродов и уговаривала всех делать то же самое», — вспоминала О. А. Ваксель^[11].

Мемуаристами отмечалась и ещё одна отличительная черта «Квисисаны» — бывший в дневное время недорогим и вполне приличным, вечерами ресторан превращался в «гнездо разврата». Посещение заведения по вечерам автоматически причисляло человека к гулякам и пьяницам^[12]. В таком качестве ресторан фигурирует в воспоминаниях Ю. Анненкова:

Студенты, всяческие студенты, в Петербурге знали блоковскую «Незнакомку» наизусть. И «девочка» Ванда, что прогуливалась у входа в ресторан «Квисисана», шептала юным прохожим:
— Я уесь Незнакоумка. Хотите ознакоумиться?^[13],

романсе начала XX века:

В тёмном полумраке «Квисисаны»
Помню, как вы мне шептали «нет»…

и рассказе В. Набокова — героиня, рассмеявшись, зачитывает вслух газетные новости:

— Вчера в ресторане «Квисисана» был задержан купец второй гильдии Ерошин. Оказалось, что Ерошин, под предлогом…
Рассмеялась опять:
— Нет, дальше неприлично^[14].

В числе известных посетителей «Квисисаны» были художник Ю. Анненков, писатели и поэты Ф. Сологуб, А. Блок, А. Ремизов, Г. Чулков, Ан. Чеботаревская и другие^[15].

Ю. Анненков вспоминал «комнатку Алексея Михайловича в их квартирке на Троицкой улице, недалеко от её впадения в Невский проспект, где на одном углу помещалась булочная и кофейная Филиппова, а на противоположном — ресторан-бар „Квисисана“»:

Я не говорил тогда по-итальянски и никогда не задумывался о том, что значило это название: «Квисисана»? Но вот однажды Алексей Михайлович сказал мне:
— Пойдем, пожалуй, посидим там, где оздоровляют.
Я не понял. Он объяснил мне:
— Так ведь это же — qui si sana^[итал.].
Я понял и удивился своему невежеству. Впоследствии, блуждая по Италии, я встретил в нескольких городах рестораны под названием Qui si sana.

Анненков с Ремизовым «часто просиживали» в «Квисисане», «заказывали скромно чай», «разговаривали на самые разнообразные темы: о древнеславянской языковой фонетике, о лубочном искусстве <…> о расплывчатости облачных контуров в небесной синеве; о загадочности и ритме теней, падающих на дорожную пыль от деревьев; о разнице между воскресными прогулками и прогулками в будничные дни… <…> о раскрашенных девицах из „Квисисаны“, которая в этой части города была их штаб-квартирой» и которых Ремизов «дружески называл „кикиморами“». Когда долго засиживались, «приходила жена Ремизова, Серафима Павловна, „забрать <…> Алексея Михайловича за поздним временем“»^[16].

Рассказ Г. Чулкова о визите в «Квисисану» в компании Сологуба, Блока с «новой подругой», Чеботаревской и поэтессы Вилькиной отражён в дневниках М. Волошина^[17].

«…Ем осетрину в Квисисане», — отметил в 1915 году в «Мимолётном» В. Розанов^[18].

Ресторан упоминается в девятой главе «Четвёртой прозы» О. Мандельштама, сравнивается обстановка в «редакции какого-то безыдейного журнальчика, где толпились, как в буфете Квисисана, какие-то призрачные фигуры»^[19].

В качестве имени нарицательного название ресторана присутствует в стихотворении Б. Пастернака:

Чтоб полдень осязал
Сквозь сон: в обед трясутся
По звону квизисан
Столы в пустых присутствиях…^[20]

«Пирожок из „Квисисаны“» как один из символов утраченного «блистательного Санкт-Петербурга» в виде призрака являлся лирическому герою стихотворения тоскующего в эмиграции Н. Агнивцева^[21].

Век первой петербургской «Квисисаны» оказался недолгим — в 1914 году заведение было закрыто за неуплату аренды^[4]. «Обедали в издыхающей „Квисисане“», — записал в дневнике М. А. Кузмин в октябре этого года^[22]. «Квисисана» на Невском, 46 пережила Первую мировую войну, революцию и блокаду Ленинграда.

С рестораном связано раскрытие громкого петроградского преступления 1923 года — вооружённого ограбления Кожевенного синдиката. Улик налётчики не оставили, следствие по делу безуспешно длилось несколько месяцев. Зайдя в «Квисисану», кассир синдиката случайно узнал в посетителе за соседним столом главаря налётчиков и позвонил в милицию, которая задержала грабителя на месте^[23].

Во время блокады, в 1941—1944 годах, в помещении ресторана была столовая^[24][25], после войны в помещении буфета — кафе, с конца 1940-х в рамках «борьбы с космополитизмом» переименованное в «Театральное». Е. Г. Эткинд в «Записках незаговорщика» вспоминал, как в 1949 году, в разгаре антикосмополитической кампании «из нездорового любопытства… зашёл в ресторан „Квисисана“, обнаружил там десятка два пьяных жлобов и убежал подальше от греха…»^[26].

В 1961-м здание бывшего банка капитально перестроено, на месте, где находилась «Квисисана», открылся первый в Ленинграде торговый комплекс, в состав которого вошли ресторан «Нева»^{[К 2]}, кафе «Север» (до 1951 года называвшееся «Норд») и кондитерский магазин^[28]. Название долго бытовало у старожилов и после закрытия ресторана, перейдя к расположенным на историческом месте заведениям. Согласно свидетельству А. Г. Наймана, «ленинградцы любили прибавлять „бывшая Квисисана“», говоря о кафе «Север»^[29], по другим источникам, старое название соотносилось с рестораном «Нева»^[30].

Герой автобиографического рассказа М. П. Петрова «В концерте» (действие происходит в начале 1960-х годов) водит возлюбленную в кафе «Театральное» «из ностальгических соображений», вспоминая, как после войны бывал там с матерью:

Кафе называлось тогда «Квисисана». Помню сумрачный, закопчённый, не ремонтировавшийся с довоенных времён зал в стиле ар-деко, облупленные грязноватые панели стен, но безукоризненно белые накрахмаленные скатерти, бронзовые бра, маленькую эстраду в глубине, где три старых обтрёпанных еврея, очевидно переживших блокаду, наигрывали фортепианные трио Брамса. Мама заказывала очень дорогое и фантастически деликатесное для сорок пятого года блюдо — куриные котлетки с рисом. С тех пор звуки брамсовских трио в моём сознании прочно связались с сумраком послевоенной «Квисисаны» и вкусом куриных котлет. Теперь зал был отремонтирован, кафе уже давно называлось «Театральное», но звучали те же трио Брамса, приглушённые массивными плюшевыми портьерами, тихим говором обедающих да стуком ножей и вилок о тарелки^[31].

В мемуарной литературе отложились и другие послевоенные реалии и блюда меню:

В кафе «Квисисана» <…> папа кормил меня редкими для послевоенного Ленинграда лакомствами — сосисками с горчицей и простоквашей с сахаром в толстых стаканах белого фаянса. Надо было оторвать бумажный кружок, которым стакан был сверху запечатан^[32].

…Мы пришли на Невский проспект в кафе «Квисисана» (трудно сказать, как оно сейчас называется) и гордо потребовали по пирожному. После того, как у нас вырезали соответствующие талоны из продуктовых карточек, мы получили нечто похожее на подслащённые опилки с сахариновым кремом сверху. Называлось это пирожными из «шрот»^[33].

В. Порудоминский вспоминал, что «пока не отменили карточки, в ресторане можно было по коммерческой цене получить чашку бульона с пирожком»^[25].

«Квисисана» упоминается в документальной повести И. Миксона о блокадном Ленинграде^[34], стихотворениях Л. Лосева^[35], Е. Рейна^[36], в книге стихотворений Рейна «Арка над водой» — в связи с «тенями Мандельштама и Ахматовой, Зощенко и Тынянова»^[37]. Н. Роскина вспоминала о встречах с Ахматовой в Ленинграде во времена опалы после постановления «О журналах „Звезда“ и „Ленинград“» летом 1950-го:

…однажды, направляясь в «Квисисану», мы встретили М. М. Зощенко. Он бросился к Анне Андреевне, стал горячо целовать ей руки, она тоже явно взволнована была этой встречей. <…> А потом, смеясь, обратилась ко мне: «Ну знаете, Наташа, я считаю, что сделала для вас всё возможное. В каком это ещё городе вам к приезду устроят встречу Ахматовой с Зощенко?..»^[38]

В. Кривулин отмечал, что культура ленинградских литературных кафе 1960-х «восходила к знаменитым „Бродячей собаке“, „Привалу комедиантов“ и „Квисисане“. Атмосфера <…> как бы реанимировала в допустимых дозах вольный воздух Серебряного века»^[39].

В 1992 году городское правительство планировало «возрождение ряда предприятий общественного питания», в числе которых значилось и «Товарищество „Квисисана“»^[40], однако идея не реализовалась. В 2003 году на Невском проспекте снова появилась «Quisisana» (дом 74/76, во дворе)^[41], интерьеры были выполнены по мотивам стиля «ар-нуво». Ресторан существовал до 2009 года^[42].

В 1993-м здание на Невском, 46 включено в список объектов культурного наследия Российской Федерации^[43]. В начале 2000-х годов дома 44—46 по Невскому проспекту вновь подверглись реконструкции — фасады зданий были сохранены, обновлённые коммуникации торгового комплекса вынесены во двор^[44]. В 2008 году расположенное на историческом месте кафе «Север», в устной традиции унаследовавшее именование «Квисисана», причислено городским правительством к «гениям места» и включено в Красную книгу знаковых мест Петербурга, назначение которых не подлежит изменению^[45][46].

• Ангаров, Ю. «Квисисана» // Новые петербургские трущобы: Очерки столичной жизни. — СПб., [1909]. — Вып. 1. — С. 11—17. То же в сб.: Язвы Петербурга: Сборник газетного фельетона конца XIX — начала XX вв. / [сост , подгот. текстов, вступ. ст и коммент. Л. Я. Лурье]. — Л.: Ленингр. отд. Сов. фонда культуры, 1990. — С. 124—127. — 144 с. — (Петербургское лёгкое чтение). — 50 000 экз. — ISBN 5-88560-064-3.
• Кунките, М. И. Из истории петербургской улыбки: Невский, 46: Зубоврачевание и не только.... — СПб.: Поли медиа-пресс, 2004. — 304 с. — ISBN 5-94566-005-1.
• Богданов, И. А. «Квисисана», рестораны // Санкт-Петербург : Энциклопедия. — СПб.; М.: РОССПЭН, 2004. — ISBN 5-8243-0419-X.
• Абрамова, Е. В. Ресторан // Три века Санкт-Петербурга : Энциклопедия : в 3 т. — СПб., 2006. — Т. 2: Девятнадцатый век. Кн. 5: П—Р. — С. 920—924. — ISBN 5-8465-0052-8.
• Демиденко, Ю. Б. Рестораны, трактиры, чайные...: Из истории общественного питания в Петербурге XVIII — начала XX века. — М.: Центрполиграф, 2011. — 285 с. — ISBN 978-5-227-03013-9.
• Петрова, О. Невский проспект. Дом за домом. — М.: Центрполиграф, 2013. — (Всё о Санкт-Петербурге). — ISBN 978-5-227-04273-6.

Вендинг
Торговые автоматы	Фотокабина Книгомат Кондомат Газетомат Кофемат Пиццемат Музыкальный автомат Автомат по продаже газированной воды Автомат по приёму тары Автомат по продаже цветов Квисисана Скопитон Почтовый автомат Таксофон
Дополнительное оборудование	Монетоприёмник Купюроприёмник
Управляющая шина	Multidrop bus Executive