Зерно
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Зерно́ — плод хлебных злаков, семя зерновых бобовых культур[1], также семя иных растений[2].
В ином значении зерно используется как собирательное понятие: оно обозначает массовое количество семян хлебных злаков и бобовых культур[2], которое является продукцией зернового производства и входит в число основных продуктов питания человека, используется как сырьё для различных отраслей пищевой промышленности и как корм для сельскохозяйственных животных[1].
В переносном значении зерно может означать небольшую долю, частицу; зародыш, исходное начало, а также ядро чего-либо[2].
Структура и состав зерна
[править | править код]Зерно хлебных злаков представляет собой сухой односемянный плод (зерновку). У пшеницы, ржи, кукурузы, голозёрных форм ячменя и овса этот плод голый (лишён оболочек), у овса, ячменя, риса, проса и других культур он покрыт цветковыми плёнками. Основная масса зерна приходится на эндосперм. Нижняя часть зерна содержит зародыш будущего растения. Снаружи зерно покрывают плодовая и семенная оболочки[1].
| эндосперм | алейроновый слой | зародыш | оболочки | цветковые плёнки | |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеница | 81,1—84,2 % | 6,8—8,6 % | 1,4—3,2 % | 3,1—5,6 % | — |
| Овёс | 51—61 % | 4—6 % | 3—4 % | 2—4 % | 20—40 % |
Зрелое зерно зерновых бобовых культур эндосперма не содержит. Его покрывает семенная оболочка (кожура), под которой находится зародыш[1].
Химический состав
[править | править код]| Культуры | Содержание в зерне, % | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| белков | жира | углеводов, кроме клетчатки | клетчатки | золы | ||
| Пшеница | мягкая | 12,0 | 1,7 | 68,7 | 2,0 | 1,6 |
| твёрдая | 13,8 | 1,8 | 66,6 | 2,1 | 1,7 | |
| Рожь | 11,0 | 1,7 | 69,6 | 1,9 | 1,8 | |
| Ячмень | 10,5 | 2,1 | 66,4 | 4,5 | 2,5 | |
| Овёс | 10,1 | 5,2 | 58,9 | 9,9 | 2,0 | |
| Кукуруза | 10,0 | 4,6 | 67,9 | 2,2 | 1,3 | |
| Гречиха | 11,3 | 2,7 | 58,3 | 11,3 | 2,4 | |
| Рис | 6,6 | 1,9 | 62,3 | 10,2 | 5,1 | |
| Горох | 23,4 | 2,4 | 53,1 | 4,7 | 2,4 | |
| Фасоль | 23,2 | 2,1 | 53,8 | 3,6 | 3,3 | |
| Соя | 34,0 | 18,4 | 24,6 | 4,5 | 4,5 | |
Основная по массе часть клеток эндосперма заполнена крахмалом и белками. Наружный слой эндосперма (алейроновый) богат белками и жирами. Зародыш богат белками, жирами, сахарами, витаминами и ферментами[1].
Использование зерна
[править | править код]Зерно (обычно в переработанном виде — в виде каш, хлеба и т.п.) используют в качестве пищи.
В прошлом зерно использовали в качестве товарных денег[источник не указан 2385 дней].
Зерно в культуре
[править | править код]В переносном значении зерном также называют:
- отдельную частицу чего-либо (например, «жемчужное зерно», «зерно икры», «зёрна пороха», «крахмальные зёрна», «хлорофилловые зёрна»)[2];
- небольшую долю или частицу чего-либо («зёрна народной мудрости», «зерно правды», «зерно честолюбия»)[2];
- зародыш или исходное начало чего-либо[2].
Таким образом, зерном может именоваться явление или факт, из которого развиваются обширные последствия (по аналогии с тем, как из маленького зерна развивается целое растение, большее его во много раз). Именно это мы видим в притче о горчичном зерне, в которой Царство Небесное уподобляется малому семени. В частности, Марк так передал слова Иисуса Христа:
…чему уподобим Царствие Божие? или какою притчею изобразим его? Оно — как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные.
Эту притчу мы находим также в Евангелиях от Матфея и Луки (Мф. 13:31-32, Лк. 13:18-19).
Интересные факты
[править | править код]- В чешской системе мер зерно является единицей измерения расстояния.
- Исторически многие меры веса были кратны эталону — массе зерна (семени) различных растений: пшеницы, ячменя, некоторых бобовых, риса, проса, горчицы, некоторых кактусов (в Америке)[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Зерно // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Зерно Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine // Большой толковый словарь русского языка. Гл. ред. С. А. Кузнецов. В авторской редакции 2014 года (публикация на сайте Грамота.ру).
- ↑ Ирина Винокурова. Хлебная метрология // Техника — молодёжи. — 2011. — № 7 (июль). — С. 48.
 |
|---|
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
