Gorgonzola
Esta página cita fontes, mas que não cobrem todo o conteúdo. Ajude a inserir referências (Encontre fontes: ABW • CAPES • Google (N • L • A)). (Fevereiro de 2022)
Gorgonzola
| País de origem | |
|---|---|
| Região | |
| Cidade | |
| Origem do leite | |
| Pasteurizado |
Sim |
| Gordura láctea |
25-35% |
| Textura |
Macio |
| Designação | |
| Tempo de envelhecimento |
4 meses |
O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.[1] A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium.[2] Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.
Valores nutricionais
[editar | editar código-fonte]Valores médios por 100 gramas:
Referências
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