Bisturi é um instrumento cirúrgico, utilizado para fazer incisões, caracterizado por possuir uma lâmina muito afiada.

Um bisturi pode ser empunhado como uma caneta, uma faca ou como um arco de violino.

Há diversos tamanhos de cabo, para funções específicas, os tipos mais comumente utilizados na dierese incisional são os de número 3 e 7, sendo este último o mais longo e fino. São preparados para receber uma variedade de tipos de lâminas por meio de sua fenda receptora.

Em relação aos tipos de lâminas, a lâmina n.º 15 é pequena e utilizada para incisões no músculo-periósteo; a n.º 10 tem formato semelhante à anterior, porém um pouco mais longa e utilizada para incisões maiores na pele; a n.º 11 apresenta ponta bem mais afiada indicada para pequenas incisões como as de abcessos; e a n.º 12 a qual apresenta ponta curva adequada para procedimentos mucogengivais.

Para conectar a lâmina ao cabo é necessária a utilização de um porta-agulha de modo a evitar cortes ao manuseá-la. Segura-se a lâmina em sua extremidade superior com o porta-agulha que possui uma estrutura metálica que assegura apreensão. O cabo é segurado pelo corpo de modo que a face cortante da lâmina fique apontada para cima. A lâmina é deslizada pelo cabo até que haja um estalido. A remoção obedece aos mesmos procedimentos, entretanto o porta-agulha deverá segurar a lâmina em sua porção mais distal e superior levantando-a para desconectá-la e deslizando-a em sentido oposto.