Wino palmowe

Wino palmowe – napój alkoholowy produkowany z soku kwiatów wielu gatunków palm, znany pod różnymi nazwami w wielu krajach o klimacie tropikalnym.

Produkcja

Pierwszym etapem jest pobranie soku z naciętych łodyg kwiatów. Pod naciętą łodygą umieszcza się naczynie, do którego ścieka słodki, biały sok. Sok ten, nazywany w Indiach zwykle nira można pić jako schłodzony napój bezalkoholowy, zawiera on wiele cennych składników odżywczych.
Fermentacja zgromadzonego soku odbywa się w sposób naturalny, dzięki drożdżom znajdującym się w powietrzu. Niekiedy dodaje się osad z poprzedniej fermentacji. Już po dwóch godzinach otrzymuje się aromatyczne słabe, słodkie wino kallu tamil: கள்ளு (4% alkoholu). Zwykle fermentacja trwa dłużej, do jednego dnia, dając w efekcie wino mocniejsze i bardziej wytrawne.

W niektórych regionach Indii wino palmowe jest odparowywane, dając w rezultacie brązowy cukier palmowy.

W niektórych częściach świata wino palmowe destyluje się, dając znacznie mocniejszy trunek, zwany arakiem. W Goa w Indiach z soku palmy kokosowej otrzymuje się po trzykrotnej destylacji wódkę zwaną feni.

Nazwy

Zróżnicowanie w nazewnictwie według państw:

Państwo/Terytorium	Nazwa
Bangladesz	তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak
Kambodża	Tuk tnout choo^[1]
Kamerun	mimbo^[2], matango, mbuh
Chiny	棕榈酒 (wymowa – zōng lǘ jiǔ)^[3]
Demokratyczna Republika Konga	malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme
Gabon	toutou
Gambia	singer
Ghana	doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (pronounced der 'ha)
Guam	tuba
Indie	kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh),(Tamil -கள்ளு-kallu)(കള്ള് – Kerala), Tadi (Bihar, Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Orissa), Taadi (Marathi), toddy, tuak, Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু taṛi/taṛu (Bengal)
Indonezja	arak, tuak (Batak), lapo tuak (Sumatra), ballo, saguer (Sulawesi)
Kenia	Mnazi
Kiribati	Karawe
Libia	lāgbi
Mali	bandji, sibiji, chimichama
Malezja	kallu (கள்ளு), nira (Sarawak), toddy, bahar (Sabah), goribon (Kudat)
Malediwy	Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa
Mjanma	htan yay
Meksyk	tuba (garnirowane orzechami ziemnymi)
Nigeria	palm-wine, palmy, ukọt nsuñ, mmin efik, emu, oguro, tombo liquor, mmaya ngwo
Papua-Nowa Gwinea	segero, tuak
Filipiny	tubâ, soom, lambanog (destylowane), bahal (Visaya)
Południowa Afryka	ubusulu
Seszele	kalou
Sierra Leone	poyo
Sri Lanka	Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo^[4]
Timor Wschodni	tuaka lub tua mutin, brandy nazywa się tua sabu
Tuvalu	kaleve (niesfermentowane), kao (sfermentowane)
Wietnam	rượu dừa – wino kokosowe
Algieria / Tunezja	lāgmi