Dinuguan – potrawa kuchni filipińskiej.

Nazwa potrawy wywodzi się z języka tagalskiego, od słowa dugo oznaczającego krew^[1]. Tagalski jest największym oraz najszerzej rozumianym językiem rodzimym dla Filipin^[2].

Dinuguan stanowi integralną część filipińskiej kultury. Jako istotna część kulinarnego dziedzictwa Filipin podawany jest dla uczczenia ważnych wydarzeń czy szczególnych spotkań. Wyjątkowo silnie wiąże się z tak zwaną simbang gabi. Jest to tradycja w łonie miejscowego katolicyzmu sięgająca XVII stulecia^[3]. Tworzy ją nowenna mszy świętych ku czci Maryi, rozpoczynających się 15 lub 16 grudnia a kończących się mszą odprawianą o północy w wigilię Bożego Narodzenia^[4]. Dinuguan podaje się w ustawionych przed kościołami stoiskach, bezpośrednio po zakończeniu owych mszy.

Jednocześnie, ze względu na jego specyficzny skład, zwłaszcza zaś na niezbędną do przyrządzenia dinuguanu krew, danie to zazwyczaj nie znajduje się w jadłospisie zamieszkujących Filipiny muzułmanów, adwentystów dnia siódmego czy świadków Jehowy^[5]. Wystrzegają się go również wierni rodzimego dla archipelagu kościoła Iglesia ni Cristo^[6].

• Paraluman S. Aspillera, Yolanda Canseco Hernandez: Basic Tagalog for Foreigners and Non-Tagalogs. Tokyo, Rutland, Singapore: Tuttle Publishing, 2007. ISBN 978-0-8048-3837-5.

Kategoria:Kuchnia filipińska Kategoria:Potrawy mięsne