Dekstriner er en gruppe av lav-molekylvekt karbohydrater fremstilt ved hydrolyse av stivelse. Dekstriner er en blanding av lineære α-(1,4)-lenkede D-glukose polymerer.

Sykliske dekstriner er kjent som syklodekstriner. De fremstilles ved enzymatisk degradering av stivelse ved visse bakterier, for eksempel Bacillus macerans. Syklodekstriner har toroidale strukturer dannet ved 6-8 glukose residuer.

Dekstrin er en modifisert stivelse som dannes under spalting av amylopektin, som sammen med amylose er en komponent i stivelse. Dekstrin spaltes til glukose av enzymet isomaltase. Dekstrin brukes blant annet i produksjonen av lim.

Dekstrin er også ofte brukt som binder i pyrotekniske komposisjoner. Dekstrin har en gulaktig farge og er fremstilt ved å varme maisstivelse eller andre stivelser. De vanligste pyrotekniske komposisjonene dekstrin er brukt i er "stjerner", slike som Tigerhale og D1 Glitter. Dekstrinet binder de andre kjemikaliene i stjernemiksen sammen med hverandre.

• Maltodekstrin