Bakkels (frå mellomnedertysk backels, 'det som blir bakt på ein gong')^[1] er eit gammalt ord for mindre bakverk som kan vera kokte i smult.^[2] Det finst i namnet til fleire kaketypar, som bordstabelbakkels, fattigmannsbakkels, hjortebakkels, rosettbakkels, sandbakkels og vassbakkels.

Bakels^[3], bakkels, bakelse eller bakkelse^[1] har i nordisk samanheng tradisjonelt vist til små bakverk.^[4][5] Ordet kan visa til ein type kake bakt frå gammalt av i ulike delar av Noreg til høgtider og festar. Dei var laga av mjøl, sukker, egg, fløyte og vatn og ofte steikte i særskilde jarn med fint mønster som kunne omfatta namn og årstal. Denne kaketypen er også kjend som jønnbrød, avletter og anna.^[3]

Andre typar er fattigmannsbakkels, ein frityrkokt bakkels laga av tynt kjevla og forma deig (sjå fattigmann),^[6] hjortebakkels, ei tradisjonell norsk form for smultringar laga med hornsalt (sjå hjortetakk),^[7][8] sandbakkels, eit anna namn på sandkake,^[9] laga med mjøl, smør, sukker, egg, mandlar og bakepulver, og vassbakkels, ein type bakkels laga med mjøl, smør, egg og vatn og ofte fylte med krem.^[10][11]

• Bakelse
• Rognbakels