치즈 퐁뒤

치즈 퐁뒤(영어: cheese+fondue)는 스위스 및 인접한 프랑스의 사부아와 프랑슈콩테, 이탈리아의 발레다오스타와 피에몬테 등에서 즐겨 먹는 치즈 요리이다. 퐁뒤의 하나로, 치즈를 백포도주나 물에 녹여서 빵 등을 찍어 먹는 음식이다.^[1] 스위스의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름

지역에 따라 케제퐁뒤(독일어: Käsefondue), 퐁뒤 오 프로마주(프랑스어: fondue au fromage), 폰두타 알 포르마조(이탈리아어: fonduta al formaggio) 등으로 불린다.

그뤼예르나 바슈랭, 라클레트 등의 치즈를 강판에 간다. 카클롱 바닥과 벽에 마늘을 문질러 향을 바르고, 백포도주나 물을 붓고 간 치즈를 넣어 저으며 데운다. 레몬 즙, 후추 등을 넣기도 하며, 키르슈바서나 옥수수녹말 가루 등을 넣기도 한다. 막대기에 한 입 크기로 썬 빵 등을 꽂은 다음, 치즈 소스에 찍어 먹는다.

글라루스 퐁뒤(독일어: Glarner Fondue 글라르너 퐁뒤^[*]): 2/3 아펜첼러, 1/3 그뤼예르와 샤프치거 약간
뇌샤텔 퐁뒤(프랑스어: fondue neuchâteloise 퐁뒤 뇌샤텔루아즈^[*]): 50% 그뤼예르, 50% 에멘탈
동스위스 퐁뒤(독일어: Ostschweizer Fondue 오스트슈바이처 퐁뒤^[*]): 50% 아펜첼러, 50% 틸지터, 포도주 대신 사과주
반반 퐁뒤(프랑스어: fondue moitié-moitié 퐁뒤 무아티에무아티에^[*]): 50% 그뤼예르, 50% 바슈랭
발레 퐁뒤(프랑스어: fondue valaisanne 퐁뒤 발레잔^[*]): 50% 바슈랭, 25% 그뤼예르, 25% 라클레트
베른 퐁뒤(독일어: Berner Fondue 베르너 퐁뒤^[*]): 50% 에멘탈, 50% 콩테
아펜첼 퐁뒤(독일어: Appenzeller Fondue 아펜첼러 퐁뒤^[*]): 100% 아펜첼러
중앙스위스 퐁뒤(독일어: Innerschweizer Fondue 이너슈바이처 퐁뒤^[*]): 1/3 그뤼예르, 1/3 에멘탈, 1/3 스브린츠
프리부르 퐁뒤(프랑스어: fondue fribourgeoise 퐁뒤 프리부르주아즈^[*]): 100% 바슈랭 프리부르주아

↑ 오지연 (2010년 11월 10일). “찍어 먹는 재미 '치즈퐁뒤'”. 《레몬트리》 (2010-11). 2020년 6월 27일에 확인함 – 중앙일보 경유. ^{[깨진 링크(과거 내용 찾기)]}

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