酢蛸（すだこ）は、酢にタコを浸けた日本料理^[1]。膾あるいは漬物のひとつ。

ミズダコやマダコが用いられる。^[2] 関東では正月に食べる風習があり、市販の酢漬けにした酢蛸がでまわる。^[3]大きいものはバケツに入れて売られる。

酢蛸とキュウリの酢の物^[4][2]

1. タコの内臓、目や口を取り除き、大根おろしまたは糠でもみ洗いをし、ぬめりを取り除く。
2. 沸騰した湯にタコを入れ、再び沸騰したら火を止めて5分ほど置く。塩ゆで以外に蒸す方法もある。
3. タコを取り出し冷ます。吊るして冷ますと、足が丸まらない。ここまでが茹で蛸（蒸し蛸）。
4. タコを一口大に薄くそぎ切りにする。
5. キュウリは板ずりして蛇腹に切り、酢洗いをして軽く絞る。
6. 器にキュウリとタコを盛り付け、三杯酢をかけて、ショウガを天盛りにする。

1. ^ 広辞苑第5版
2. ^ ^{a b} 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
3. ^ [1]プレジデント社
4. ^ 『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6

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