沙茶醤
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| 繁体字 | 沙茶醬 | ||||||||||
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| 簡体字 | 沙茶酱 | ||||||||||
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沙茶醤（サーチャージャン）は、主に福建料理、潮州料理および台湾料理において使用される調味料。インドおよび東南アジアを起源とする。大豆油やにんにく、エシャロット、唐辛子、シナビラメ (魚)、干しエビを原料とし[1]、旨味と辛味をあわせもつ。
沙茶醤には以下に示した様に複数の用途がある。
沙茶醤は福建語でサテ（sate）と呼称されるが、これは元来東南アジアの調味料である「サテソース」が中国に伝来したことを示している。ただし、その由来となった東南アジアのサテソースは、ピーナッツを主たる材料とする点で沙茶醤とはかなり異なっている。
関連項目
[編集]参考文献
[編集]- ^ Mary Kate Tate & Nate Tate (2011). Feeding the Dragon. Kansas City, Missouri, USA: Andrews McMeel Publishing Ltd.. p. 270. ISBN 978-1-4494-0111-5 12 April 2012閲覧。
外部リンク
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