ルイ (チーズ)
ルイ (Rouy) は乳酸菌を使って熟成させたフランスのウォッシュチーズ。原料は牛乳（殺菌乳）。香りが強く、粘ついている。赤ワインと合う。AOCではない。
製造過程でアナトー色素を加えるので、表面が特徴的なオレンジ色をしている[1][2]。 9.5cmまたは11cm四方の角の丸い正方形、厚さ2.5cm[3]。その色と形から「黄土色の石畳 (Pavé ocre)」というニックネームで呼ばれることもある[2]。 中は粘り気がある柔らかなペースト状で、スモーキーな刺激臭を有する[4]。クルミ入りパンに良く合う[1]。
発祥はコート＝ドール県（ブルゴーニュ地域圏）で、20世紀に開発された比較的新しい産品である[1][2] 。 Rouyという名前は開発者の姓である[2][3] 。
産地はマイエンヌ県（ペイ・ド・ラ・ロワール地域圏）[4][3] 。長らくSAFRが生産していたが、SAFRは最近[いつ?]ラクタリスに買収され[1]、現在はラクタリス傘下のプレジデントブランドで流通している[5]。
関連項目
[編集]脚注
[編集]- ^ a b c d アンドルーエ 世界のチーズ
- ^ a b c d Académie du gôut
- ^ a b c Les produits laitiers
- ^ a b La fromagerie HAMEL
- ^ プレジデント公式ウェブサイト
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