ラスク（英: rusk）とは、ビスケットの一種で、パンを二度焼きした焼き菓子のこと（「ビスケット」は「二度焼いたパン」が原義）である。発祥のドイツではツヴィーバック（独: Zwieback）といい、同じく「二回焼いたパン」を意味する^[1][2]。英語のラスクはスペイン語またはポルトガル語で巻いたパンを意味するroscaに由来する^[3]。

0.5cmから1cm程度の厚さに切ったパンの表面にアイシング（卵白と粉砂糖を混ぜたもの）などを塗り、オーブンで焼いたもので、消化に良く保存性のある洋菓子の一種である^[4]。

固くなったパンを食べるために工夫されたもので、二度焼きしているため水分量が少なく保存性が高い^[2]。また、独特のカリッとした食感がある。通常は容易に噛めるが、堅パンのように、堅く焼いたものもあり、幼児の歯固めに用いられる場合もある。

砂糖やチョコレートをかけたり^[5]「キャラメル味」や「ハチミツ味」といった甘味系の他、「塩味」や「ガーリック味」や「ベーコン味」など塩味系のラスクもある^[6]。元になるパンも、食パンやフランスパンの他、メロンパンやカステラ^[5]、クロワッサンや全粒粉パンやライ麦パンなどさまざまで、最近では変り種としてバウムクーヘンやチーズケーキで作られたラスクもある。

1. ^ 『チョコだけじゃない！ドイツブランド人気お土産５選！まとめ買いにもお勧め！』トラベルjp、2016年8月10日。https://www.travel.co.jp/guide/article/20302/。 
2. ^ ^{a b} “ラスク特集vol1.〜ドイツ発祥のパン〜”. 株式会社カメリヤ. 2022年1月26日閲覧。
3. ^ “rusk”. Chambers Dictionary of Etymology. Chambers. (1988). p. 946. ISBN 0550142304 
4. ^ “ラスクとは”. コトバンク. 2022年1月26日閲覧。
5. ^ ^{a b} “サクサクッ手が止まらない♪「ラスク」の作り方とアレンジレシピ”. キナリノ (2016年6月13日). 2022年7月3日閲覧。
6. ^ NHKエデュケーショナル『みんなの今日の料理【ラスク】』

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