マクルード
| マクルード | |
|---|---|
 蜂蜜につけたマクルード | |
| 種類 | クッキー |
| 発祥地 | マグリブ |
| 主な材料 | セモリナ粉、ナツメヤシまたはイチジク |
マクルード（アラビア語: مقروض, maqrūḍ）は、マグリブ地方の菓子。ナツメヤシやナッツ類、アーモンド入りのクッキーで、ダイヤモンドの形をしているのが特徴である。マクルードという名前も、この形に由来する。マクルートとも呼ばれる。
生地は、セモリナ粉と小麦粉を合わせてつくる。このブレンドが独特の触感や風味のもととなる。加熱方法は油で揚げるか、オーブンで焼く[1]。
マグリブ地方では人気の菓子で、多くのバリエーションがある。ダイヤモンド形をしていること以外、伝統的なマクルードとはあまり共通点がないようなものもある[2][3]。アルジェリアでは、アーモンドのペーストを練り込むこともある[4]。
アルジェリアでは、イード・アル＝フィトル（ラマダーン明けの大祭）でナツメヤシや蜂蜜入りのマクルードがよく提供される[5]。
作り方
[編集]セモリナ粉の生地にナッツ類を入れてつくる。デグレノール種のナツメヤシが使われることが多い。それから生地を延ばし、ダイヤモンド形に切り分け、油で揚げるかオーブンで焼く。最後に甘いシロップにひたす[6]。
脚注
[編集]- ^ Gaelle & Patrice Le Franc. “Makroudh”. La Cuisinede Ma Copine. 2012年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月9日閲覧。
- ^ “Makrout el louz - Les Joyaux de Sherazade” (フランス語). Les Joyaux de Sherazade. (2015年7月16日) 2017年6月19日閲覧。
- ^ “Recette pour ramadan facile / Makrout salé” (フランス語). Les Joyaux de Sherazade. (2014年5月29日) 2017年6月19日閲覧。
- ^ Marks, Gil (2010-11-17) (英語). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316
- ^ Jacob, Jeanne; Ashkenazi, Michael (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO
- ^ “North African Cuisine” (英語). www.foodingredientsonline.com. 2018年2月5日閲覧。
関連項目
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